Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия: Литовская кухня
..::Dolce Vita::.. > Хозяюшка дома > На кухне > Национальные кухни
NIKO
С древних времен в Литве широко используют в пищу зерно, крупы, мясо и молочные продукты, не забывая об овощах, фруктах и дарах леса. Особенно любят ржаной хлеб.

В Литве популярны блюда из картофеля: ведарАй, дИджкукуляй (более известные как цепелины, но вернули старинное название), швилпИкай (бульбонай) и литовские творожные сыры - кислые, сладкие, с тмином, твёрдые, мягкие и др. В старину сыр с мёдом хозяйка подавала на стол, когда заглядывал нежданный гость. Конечно на столе появлялся и копченый кУмпис (окорок), колбаса, яичница.

Литовская нация не жила изолировано. Это отражается и в национальной кухне. Немало блюд позаимствовано у соседних народов еще в давние времена. Некоторые из них изменились, адаптировались к литовской кухне и теперь невозможно назвать их чужими. Например, картофельная запеканка (кУгялис) попала в Литву из немецкой кухни и теперь её пекут во всей Литве.

Хоть Литва и небольшая по территории, но разделена на несколько этнографических областей. Кулинарные вкусы отличаются. К примеру, Жемайтийцы (жители центральной литвы) предпочитают каши, окрошку; аукштайтийцы - блины, шюпинис, творог; дзукийцы - еду из гречки, грибов, картофеля; сувалкийцы - копченое мясо, диджкукуляй, картофельную колбасу.

Из мяса больше всего употребляют свинину. Её солят, коптят или вялят. Делают скиландисы из свинины с добавлением приправ: лук, чеснок, перец. Такое мясо долго хранится. Термин скиландис упоминается ещё в инвентарных описях Великого Княжества Литовского ХVI - XVIII вв. Для длительного хранения делают колбасы. В восточных районах их вялят, в других коптят.

Когда режут свинью, то делают и кровяную колбасу. В неё добавляют какой - нибудь из следующих продуктов - гречневую или ячневую крупу, или тертую картошку с салом. Масой заполняли толстые кишки и пекли в печи(духовке). Ели горячими с салом, сметаной.

Рыбу использовали жители взморья, Правда во многих деревнях крестьяне разводили карпов. Надо упомянуть пресноводных рыб из рек и озёр.

Важным продуктом питания было молоко и молочные продукты: творог, сметана и сыры (творожные). Сладкие сыры делали из свежего молока, домешивая в него творог. Для вкуса добавляли яйца, масло. Они считались более качественными, но быстро портились. Кислые сыры делали из кислого молока, добавляя иногда сметану, приправы. Зато эти сыры можно было дольше хранить и даже сушить. Жемайты любили (и теперь любят) кастИнис, который делают из масла и сметаны, добавляя приправы.

Из овощей употребляли капусту, свеклу и т. д. Когда квасили капусту, то часто на дно бочки ложили пару ломтей ржаного хлеба. Надо упомянуть (раз речь пошла об овощах) шалтИбарщай (холодник из свеклы): крошили в свекольник зелёный лук, огурец.

Как известно литовцы оприняли христианство поздно: в XIV - XV вв, поэтому долгое время сохранялись языческие обряды и суеверия. Принятие христианства тоже отразилось на традициях - религиозные праздники, посты. Например: рождественский ужин - блюда из рыбы, грибы, кисели и кукулАйчай (слижЮкай). Это кусочки теста, которые подаются маковым молоком. Ужгавенес (масленица) - блины, мучные и картофельные, и жемайтийцы варят шюпинис из гороха, картофеля, жирной свинины, иногда добавляют перловку.
Пасха - пироги, мясные блюда и маргУчай (крашенки). Крашенки обычно с узором либо выцарапывают на покрашеных, либо наносят воском, либо перед варкой украшают листиками.

Напитки. Из старинных - меды, заслуживает упоминания тот факт, что в исторических источниках упоминаются меды как обязательный напиток литовцев и прусов. И конечно "Литва пьёт пиво", пиво варили из ячменя, реже из ржи или пшеницы, для пенности добавляли в солод гороховую муку. Варка пива считалась мужской работой. Жемайтийцы часто делали пиво из сухарей, хмеля и сахара. Ещё из ржаных сухарей готовили квас.
NIKO
"Национальные кухни наших народов",
В.В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф

Говоря о литовской кухне, нельзя не сказать о двух некогда возникших различных направлениях, по-своему сказавшихся на ее развитии. Еще в XIV-XVIII вв. сложилась кухня привилегированных литовских сословий (вельможества и шляхты) - так называемая старинная литовская, или старолитовская, кухня, развитие которой затем прервалось. Ко второй половине и даже к последней трети XIX в. относится начало кухни литовского крестьянства, фактически не связанной с традициями старолитовской кухни. Именно эта новолитовская национальная кухня имеет много общих черт с кухнями остальных народов Прибалтики.

Что же касается исторически сложившейся старолитовской кухни, то она отличается от прибалтийских кухонь как своими технологическими принципами, так и комбинациями пищевого сырья. Однако было бы неправильно сбрасывать ее со счета на этом основании. Следует учесть, что целый ряд созданных ею блюд вошел в международную кухню еще в XIX в. как литовские блюда. Таковы, например, литовский борщ, литовские пельмени (колдунай), литовские гусиные полотки и др. Эти старолитовские блюда сильно отличаются по своей вкусовой гамме и технологии от блюд литовской крестьянской кухни. Старолитовская кухня представляла собой своеобразный сплав заимствований из русской, литовской, а впоследствии и польской кухни, дополненных восточным (татарским) и западноевропейским (германским) влиянием.

Это сложное переплетение разнородных кулинарных тенденций оставалось в то же время литовским в том смысле, что оно базировалось в основном на местном, традиционном литовском пищевом сырье, но одновременно не было национальным, поскольку было приспособлено ко вкусам, потребностям и возможностям литовской знати, литовскою вельможества многонационального по своему составу, располагающего несметными богатствами. Отсюда изобильность старолитовской кухни, ее известная изощренность в технологии и подчас излишества в числе компонентов, входящих в состав отдельных блюд (таков, например, старолитовский борщ, суп гусиный жемайтийский и др.).

В XIV-XVI вв. Литовское государство представляло собой одно из самых могущественных образований в Восточной Европе, имело сложную и разветвленную государственную структуру, обладало развитыми международными связями, особенно тесными с восточными государствами - Золотой Ордой, Крымом, Оттоманской империей. Не только возможности торгового обмена с этими государствами и получение оттуда пряностей и другого специфического восточного пищевого сырья, но и длительное и систематическое проживание в Литве при великокняжеском дворе татарских ханов (в том числе Тохтамыша IV) и мурз, изгнанных из Орды, и переселенных из Крыма крымских татар и караимов с XIV в., а также вхождение так называемых львовских армян в литовское войско и охрану великого князя - все это создавало широкие возможности для влияния восточной кухни на старолитовскую кухню вельможеской знати и привело в конце концов к заимствованию восточной кулинарной технологии и к применению ее к иному пищевому сырью. Так, на основе долмы возникли и распространились голубцы из капусты, свинины, грибов и сметаны (вместо виноградных листьев, баранины, кураги, гранатового сока и курдючного сала), а использование технологии приготовления мусак привело к появлению таких старолитовских блюд из рыбы, как щука с кислой капустой, щука с хреном и др. Некоторые блюда были целиком заимствованы из восточной кухни (пельмени, хинкал).

С другой стороны, большое значение имело то, что Литовское государство на две трети состояло из русских и белорусов. Таким же примерно по составу было и вельможество, сформировавшееся в значительной мере из потомков удельных князей. И это оказывало немалое влияние на формирование стола тогдашней литовской знати и шляхты.

Наконец, собственно литовский вклад в старолитовскую кухню состоял главным образом в насыщении ее продуктами леса - в основном звероловства и бортничества, отсюда широкое распространение в старолитовской кухне блюд из красной дичи (вепря, лосины, оленины, медвежатины), а также из болотной водоплавающей и лесной дичи. Доля этих продуктов в общем составе блюд была весьма значительной, причем в широком употреблении было не только свежее мясо, но главным образом солонина, вяленая и копченая дичина. В этом отношении весьма показательно то, что Литва уже в XIV- XVI вв. экспортировала вяленую дичь и копченую кабанину в Германию и другие страны Западной Европы. Ветчина из дикого кабана принималась в литовской казне вместо денежных взносов в XV в. - настолько высока была степень качества и сохранности этих продуктов.

Еще большее распространение получили в старолитовской кухне продукты бортничества- мед и изделия из него (браги, медки, пряники и т. д.). И это не удивительно. По словам средневекового летописца, литовским медом "пробавлялась вся Германия, Британия и отдаленнейшие страны Европы". О значении меда в литовском быте говорит хотя бы то, что Литва была единственным государством Европы, где издревле существовала медовая дань и особое бортное право и бортные братства (общества). Медом литовцы заменяли монету.

Все эти составные части старолитовской кухни превратились в течение XVII-XVIII вв. в единый сплав, присовокупив в этот период также ряд черт польской кулинарии, ибо в XVI-XVIII вв. Литовское государство входило в состав Речи Посполитой.

С ликвидацией Польши и Литвы как самостоятельного государства в конце XVIII в. и с постепенным исчезновением того социального слоя, который являлся основным потребителем блюд старолитовской кухни, это направление в литовской кулинарии фактически больше не развивалось. Созданные им блюда в значительной степени вошли в состав польской кухни, а позже частично были включены даже в международную кухню, где претерпели сильные изменения в сторону упрощения в основном за счет сокращения числа компонентов и в результате замены специфического литовского сырья обычным (вместо веприны свинина, вместо меда сахар и т. д.).

Поскольку литовская крестьянская кухня вплоть до середины XIX в. была крайне примитивной и по существу базировалась исключительно на продуктах натурального хозяйства, то прямой связи ее со старолитовской кухней фактически не существовало и между ними не возникло четкой преемственности, хотя некоторые блюда старолитовской кухни частично и в более упрощенном виде вошли впоследствии в состав литовской национальной кухни.

Если литовская крестьянская кухня что и унаследовала от старолитовской, так это соление и копчение мяса (как дичи, так и особенно свинины и гусятины). Более всего распространено было копчение в Западной Литве, причем копчение не только мяса, но и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось не столько техникой копчения, которая в Литве, как и во всей Прибалтике оставалась примитивной (коптили в овинах и ригах) и не изменялась в течение веков, сколько применением богатого ассортимента коптильного сырья - разнообразных древесных пород, имевшихся в литовских лесах (красный, скальный и обыкновенный дуб, черная и серая ольха, ясень, вяз, граб, орешник, можжевельник), и созданием на этой основе навыков в составлении изысканных коптильных смесей. Вместе с тем весь патриархальный, неторопливый уклад жизни литовской деревни содействовал выработке и сохранению медленных, постепенных, "нежных" форм копчения, продолжавшегося порой в течение нескольких дней. Все это вместе взятое и привело к созданию специфического вкуса литовских копченых изделий.

Сохранилось в новолитовской кухне и употребление меда, хотя и не столь частое, как прежде.

Что касается технологии, то в ряде блюд новолитовской кухни сохранился мусакообразный (по типу мусаки) вид закладки и запекания продуктов, развитый в старолитовской кухне. В остальном же новолитовская кухня имеет больше отличий от старолитовской, чем сходства с ней.

Она отличается, во-первых, простотой пищевых комбинаций, а порой и полным их отсутствием, что особенно ярко проявляется в применении в пищу чаще полуфабрикатов и готовых пищевых изделий (колбас, солонины, сала, полотков, творога, сметаны, простокваши, масла), чем готовых горячих блюд. Эта тенденция еще более усилилась с появлением картофеля на столе литовского крестьянина. Горячий отварной картофель, поданный с перечисленными выше мясными и молочными изделиями-полуфабрикатами. создавал не только возможность различных комбинаций, но и исключительно хорошо гармонировал как раз с указанным ассортиментом продуктов.

Именно широкое применение картофеля и создание на его основе картофельных, картофельно-овощных и картофельно-крупяных блюд, которых не знала старолитовская кухня, составляет второе серьезное отличие новолитовской кухни от старолитовской.

Несмотря на всю несложность и четкое отличие от старолитовской кухни, новолитовская кухня не является монолитной - она заметно подразделяется на жемайтскую (т.е. эападнолитовскую) и на дзукскую и аукштайскую (восточнолитовскую). В западнолитовской кухне известное место занимает копченая рыба, кроме того, сохраняется, хотя и чрезвычайно редко, употребление конины в старых национальных блюдах чего совершенно нет в восточнолитовской кухне.

Несмотря на то что долгое время Жемайтия была как раз такой областью Литвы, где наиболее ревностно сохранялись национальные традиции, западнолитовская кухня в целом испытала известное влияние немецкой кулинарии как в составе употребляемого пищевого сырья (например, введение в рацион привозных продуктов - вроде кофе), так и отчасти в технологии (употребление молотого мяса, приготовление блюд типа рулетов и паштетов) и почти полностью в рецептуре кондитерских изделий.

В целом же для новолитовской кухни характерно наряду с преобладанием в ней закусок (что подчеркивается крайне незначительным употреблением супов) широкое применение картофсльно-мясных, картофельно-молочных и картофельно-яичных вторых горячих блюд. Остальные овощи и крупы применяются в гораздо меньшей степени. Из них своего рода национальными литовскими являются ячмень (перловая и ячневая крупа), капуста, кольраби, репа, брюква и морковь, горох. Технологические принципы приготовления новолитовских горячих блюд не отличаются особой оригинальностью - они сводятся к отвариванию или к запеканию уже отваренных или полуотваренных мясо-овощных и мясо-крупяных блюд.

Употребление солонины и копченых изделий из свинины, домашней птицы, рыбы в качестве не только собственно закусок, но и основы стола, привело к тому, что все сопровождающие эти изделия картофельные, овощные и крупяные блюда приготовляют пресными, зачастую совершенно без соли. Что же касается применения пряностей, то в литовской кухне оно относительно более распространено, чем в других прибалтийских, хотя и ограничивается в основном майораном, тмином, петрушкой, луком, укропом, причем тмин и майоран являются национальными пряностями. Из привозных пряностей в блюда старолитовской кухни и в кондитерские изделия употребляются черный перец, душистый (ямайский) перец, лимонная цедра, мускатный орех.


http://kuking.net/8_670.htm
NIKO
О литовских колобках: цепелинах, диджкукуляй, дубенеляй, бульбонай и кукуляй

Это могут быть цепелины с начинкой: мясо, грибы, творог ит. д.
А могут быть "шарики из картофеля".

Различаются они размерами от 2 см и больше, составом (сырая, варёная картошка) и способом приготовления (варят, жарят).
Маленькие называют дубенеляй -отваривают.
Средние называют кукуляй - их варят или жарят.
А большие это диджкукуляй, или более привычное название с советских времён - цепелинай.

Теперь все привыкли к продолговатым цепелинай, а в Вильнюском крае и в западной Белоруси делали круглые цепелины, а чтобы фарш не остался сырым в боку делали вмятину.

ДУБЕНЕЛЯЙ

6-7 сырых картофелин
2-3 варёных картофелин

Сырые картофелины натереть, отжать сок.
Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить сырые.
Перемешать. Из теста скатать шарики диаметром 2-3 см. Бросать в кипящую воду. Готовы через 15 минут. Можно добавить молока получится суп с картофельными "шариками". А можно выбрать из воды и полить шкварками с луком.

СРЕДНИЕ "КОЛОБКИ" - БУЛЬБОНАЙ

6-7 картофелин
1 стакан муки
2 яйца
2 стол. ложки крхмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку, яйца, крахмал. Тесто вымесить сделать "колобки" 4-5 см или скатать из теста колбаски и нарезать ромбы. Бросать в кипящую воду. Готовы через 8-10 минут. Едят со сметаной.

БОЛЬШИЕ "КОЛОБКИ" - КУКУЛЯЙ

7-8 картофелин
2 стол. ложки муки
1 яйцо
25 гр масла
1 стол. ложка крахмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку, масло и яйцо. Тесто быстро вымесить и делать шарики диаметром около 6-7см.
Обвалять шарики в крахмале. Бросать в кипящую воду. Готовы через 10 минут. Едят с маслом.

Большие "колобки" - кукуляй можно фаршировать варёным мясом, грибами.

Тесто:
7-8 картофелин
3 яйца
2 стол. ложки муки или крахмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку (крахмал), яйца. Тесто быстро вымесить и делать лепёшки величиной с ладонь. На середину кладём 1 столовую ложку фарша. Края зажимаем, обваляем в муке и жарим в масле, до золотистой корочки. Едят со сметаной.

Начинка 1: 300 гр мяса
1 луковица
перец, майран, соль

Начинка 2:
50 гр сушеных грибов
1 луковица

Когда начинка сделана из копченого окорока (мелкопорезаного) - тогда "колобки" называли жемайчю блинай. Теперь зто название получили все кукуляй из варёной картошки и готовой (не сырой) начинки.
( вес картошки 1 штука - 100 гр.)

ЦЕПЕЛИНАЙ

Цеппелинай (Диджкукуляй) - любимое блюдо во всей Литве. Их делают с разными начинками: мясо, творог, грибы, шкварки.

1 кг сырого картофеля
3-4 варёные картофелины
соль

Очищеный картофель натереть, отжать. Сок не выливать, подождать пока осядет крахмал. Варёный картофель раздавить. Сырой, варёный картофель и крахмал перемешать. посолить. Берём по 80 гр теста, делаем лепешку(на ладони), закладываем начинку, края хорошо прижимаем и формируем продолговатый цепелин. Бросаем в кипящую посоленую воду и варим 20-25 минут.

НАЧИНКИ К ДИДЖКУКУЛЯЙ

Мясная
300гр мяса
1 ст. ложка сметаны
майран или молотый перец
соль

Творожная
300 гр творога
1 яйцо
1 ст.ложка сметаны
20 гр сала
1/2 ч. ложки мяты
соль

Грибная
50 гр сушеных грибов
2 луковицы
100 гр копченого сала
2 ст. ложки молотых сухарей
1 яйцо
соль

Сырые картофелины натереть, отжать сок. Сок не выливать, пусть отстоится. Потом осторожно слить сок, останется крахмал, залить кипятком (50гр), через 5 минут перемешать. Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить сырые и подготовленый крахмал.Тесто быстро вымесить и делать лепёшки величиной с ладонь.

На центр лепешки положить 1 столовую ложку фарша. Края соединить. Бросать в кипящую воду. Готовы через 10-15 минут. Едят со сметаной или со шкварками обжареным луком.

ЖАРЕННЫЕ ЦЕППЕЛИНЫ

Делаются только из сырой картошки. Очень сытное блюдо.

6 картофелин
300 гр свиного или куриного фарша
соль, перец

Сырые картофелины натереть, посолить. На разогретую сковороду 3 стол. ложки теста, лепешку из фарша, сверху 3 стол. ложки теста. На сковороду помещаются 2 штуки. Жарить на сильном огне, жира много. Когда обжарены с обеих сторон, уменьшить огонь и подержать под крышкой. Едят со сметаной.

ЦЕПЕЛИНЫ-ЗАГАДКА

Тесто:
510 гр творога
2 яйца
200 гр крахмала
100 гр манки
соль
Фарш:
400 гр мяса
200 гр лука

Тщательно, до однородной массы растираем творог, яйца добавляем крахмал, манку, соль. Делаем лепёшку величиной с ладонь, на середину фарш, заглаживаем края. Обвалять в крахмале. Опускаем в кипящую воду. Варим 25 минут.


Картофельная ведарай

1 кг картофеля
200гр свежего сала
2 луковицы
полстакана молока
1/2 ч. ложки майрана
соль
свиные кишки

Натереть очищеный картофель. Сало мелко порезать и поджарить с порезанным луком. Залить кипящей поджаркой картофель, добавить молоко,посыпать майраном, посолить. Всё хорошо вымешать.

Заранее подготовить кишки: хорошо вымыть, натереть солью, чесноком, снова вымыть, отжать воду. Кишки наполнить картофельным тестом, не очень туго, завязать. противень смазать жиром, уложить ведарай. вставить в горячую духовку. Через 10 мин наколотьв нескольких местах иголкой, чтобы не лопнули.

Едят на обед со шкварками.


NIKO
Скиландис

5 кг хорошего свиного мяса
200 гр соли
1/2 ч. ложки селитры
1 ч. ложка молотого перца
1 ч. ложка корианда
2-3 дольки чеснока

Скиландис делают только из хорошего, может быть и жирное, свиного мяса. Мясо нарезают кусками 30-50 гр. Если мясо нежирное, добавляют нарезаное сало. Заправляют приправами, чесноком растёртым с солью. селитрой и перемешиваем. В чисто вымытый желудок плотно укладываем мясо, зашиваем. шпагатуем. Затем 5 дней держим вхолодном помещении, после 3 дня подвяливаем и затем 3-4 недели холодного копчения.

В Дзукии скиландис не коптят, а вялят (сушат на продуваемом чердаке).
Едят как и любую сухую колбасу.


NIKO
Кугялис с салом

1 кг картофеля
200 гр сала
2 яйца
2 луковицы
1/2 чайн. ложки майрана, соль

Картофель натереть на тёрке. Заранее подготовить сало, обжареное с луком.
Залить подготовленым салом картофель, перемешать. Добавить яйца, майоран,
посолить и снова перемешать. На смазаный жиром противень выкладываем тесто,
печем 1-1, 5 часа.



NIKO
Кугялис с курицей

1 кг картофеля
100 гр масла
1 стакан молока
1 небольшая курица
2 дольки чеснока
сухари, соль

Картофель натереть на тёрке, отжать сок, залить кипящим молоком, добавить
50 гр масла, посолить и хорошо перемешать. Подготовленую курицу режем на
небольшие кусочки и варим 10-15 минут. Вынимаем, натираем чесноком.
На посыпаный сухарями противень выложить послойно тесто и курицу. Верхний слой
картофельное тесто. Печём в духовке 1-1, 5 часа.


NIKO
Кугялис с творогом

1 кг картофеля
100 гр масла
1 стакан молока
2 яйца
300 гр творога
50 гр сала
1 ч. ложка зелени петрушки

Картофель натереть на тёрке, отжать сок, залить кипящим молоком. Добавить
обжареные шкварки (сало), посолить, хорошо перемешать.

Творог растереть, добавить сметану, петрушку, яйцо, немного сахара и соли.
На смазаный жиром противень выкладываем тесто, послойно с творожной
смесью, верх - картофельный. Печём в духовке 1 час
NIKO
Швилпикай (бульбонай)

6-7 картофелин
1 стакан муки
1-2 яйца
50 гр масла
2 ст. ложки сметаны
соль
Соус:
100 гр творога
1/2 стакана молока
100 гр сала
соль, перья лука, укроп

Аукштайцы называют эту еду - бульбонай и едят с творожным соусом. Для соуса творог растирают с молоком, добавляют шкварки, солят, посыпают покрошеным луком и укропом.

Картофель варим в мундире, чистим, перекручиваем в мясорубке, добавляем муку, вбиваем яйца, солим. Тесто мешаем, раскатываем колбаски и нарезаем ромбы. Посыпаем мукой, обмакиваем в взбитое яйцо и печём в не очень горячей духовке.

Из такой же картофельной массы (добавить 2 ст. ложки крахмала) делаем варёные швилпикай.

Испечённые швилпикай складываем в кастрюлю поливаем на выбор:масло, сметана или шкварки и 10-12 мин тушим.

NIKO
Суп молочный с картофельными клецками

- картофель - 2-3 шт.
- картофель (отварной) - 1 шт.
- вода - 1/2 стакана
- молоко - 1.5 стакана
- масло сливочное - 1 ч. л.
- соль - по вкусу.

Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают; картофель, сваренный в мундире, очищают и протирают. Сырой и отварной картофель соединяют; массу солят, перемешивают, формуют круглые клецки и варят в воде. Затем вливают молоко, доводят суп до кипения, кладут масло и соль.



NIKO
Суп сладкий литовский

- чернослив - 40г или яблоки - 150г или сливы - 60г
- сахар - 25г
- кислота лимонная - на кочике ножа
- корица - на кочике ножа
- вода - 1 стакан

для клецек:

- мука пшеничная - 1 ст. л.
- сахар и соль - по вкусу
- яйцо - 1/7 шт.
- сметана - 2 ч. л.

В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 мин до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной. Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

NIKO
Паштет печеночный литовский

- печень 300г
- масло сливочное - 2 ч. л.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- вино сухое - 1 ст. л.
- сало-шпик - 30г
- перец молотый - по вкусу
- соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

NIKO
Колбаса литовская

- свинина - 450г
- сало-сырец - 50г
- кишки свиные тонкие
- лук репчатый - 1/2 шт.
- чеснок - 3 дольки
- вода - 1/5 стакана
- перец молотый - по вкусу
- жир свиной - для обжарки
- соль.

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с круной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленн м фаршем нетуго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.


NIKO
Сыр "Дайнава"

- молоко - 2 стакана
- творог - 200г
- сливочное масло - 20г
- сметана - 20г
- тмин - по вкусу
- яйцо - 1/2 шт.
- соль - по вкусу.

В кипящее молоко кладут творог, после образования сыворотки содержимое кастрюлю и выливают в полотняный мешочек и подвешивают его. Творожную массу протирают через сито, соединяют с сырыми яйцами, сметаной, подогретым маргарином, солью, тмином и тщательно перемешивают, подогревая; горячую массу вливают в мешочек, смоченный в сыворотке, выдерживают под небольшим прессом до полного остывания. Затем мешочек на несколько минут погружают в сыворотку и извлекают сыр.


NIKO
Оладьи картофельные

Картофель,
яйцо ,
жир свиной 20,
сметана 20,
соль .

Тертый сырой картофель соединяют с яйцами, солью и перемешивают. Из полученной массы формуют оладьи и жарят их в свином жире. При подаче поливают сметаной.


NIKO
Фаршированная капуста по-литовски

капуста белокочанная - 1 кочан
говядина мякоть - 300 г
сметана - 1 стакан
бульон - 4 стакана
лук репчатый - 2 головки
зелень укропа
соль
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления:
Капусту освободите от верхних листьев, промойте.
Опустите на полчаса в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на дуршлаг, остудите и осторожно отожмите руками.
Говядину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и смешайте с мелко рубленным луком.
Листья раздвиньте и наполните промежутки фаршем.
Соберите в целый кочан. Перевяжите ниткой опустите в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до готовности.
Готовую капусту подайте со сметаной, оформив зеленью.
NIKO
Шницель по-литовски
мякоть свинины (корейка) - 600 г
мука пшеничная - 6 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 6 ст. ложек
лимон - 1/2 шт.
масло оливковое - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Свинину нарежьте ломтиками, отбейте, посолите, поперчите, смочите во взбитом яйце, обваляйте в муке, снова смочите в яйце и запанируйте в сухарях.
Обжарьте на масле до золотистого цвета, до готовности доведите в духовке.
При подаче оформите ломтиками лимона. На гарнир можно подать картофель фри.

NIKO
Суп "шалтИбарщай" (холодный борщ)

2 свежих огурца
1 вареное яйцо
100 гр сметаны
1 литр кефира
1 стакан воды
укроп, зелёный лук, соль

Кефир, сметану, воду перемешать, посолить. Яйцо, перья лука мелко порезать.
Огурец порезать кубиками. Всё добавить в кефирно-сметанную смесь. В каждую
тарелку посыпать мелко порезаный укроп.

Суп "шалтибарщай" со свекольной ботвой (холодный борщ)

1/2 литра кефира
100 гр свекольной ботвы(молодой)
2 свежих огурца
20 гр зеленого лука
100 гр сметаны
2 яйца
укроп, базилик
1 литр холодной кипяченой воды

Ботву тщательно моем, режем, отвариваем в 1 литре воды. Охлаждаем. В кастрюлю режем огурцы, укроп, базилик, зелёный лук, заливаем свекольным отваром, добавляем сметану и кефир.
В каждую тарелку положить по 2 четвертинки варёного яйца.
Вместо свекольной ботвы можно взять щавель или свеклу (отвареную и порезаную соломкой)


Борщ литовский холодный


Для рецепта Вам потребуются:
- кефир - 1.2 стакана
- свекла - 100г
- вода или отвар свекольный - 2/3 стакана
- яйцо - 1/2 шт.
- лук зеленый (рубленый) - 1 ст. л.
- укроп - по вкусу
- картофель (отварной) - 2 шт.
- сметана - 1 ст. л
- соль.


В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Затем отваривают свеклу (или же можно использовать уже готовую маринованную свеклу )Свеклу режут соломкой и добавляют в кефир, туда же добавляют молодую ботву, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелку, для вкуса, кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
NIKO
Вареники литовские

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 3 стакана
- вода - 2/3 стакана
- яйцо - 1 шт.

для фарша:

- картофель - 750г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сало-шпик - 60г
- масло сливочное - 2 ст. л
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 3 ст. л.
- перец - по вкусу
- соль.


Картофель отваривают, затем пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в духовке.
NIKO
Кибинай
(блюдо литовсих караимов)

Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

- баранина или свинина (нежирная) - 100г
- лук репчатый - 15г
- вода - 25г
- сахар, соль и перец по - вкусу

для теста:

- мука - 70г
- масло или маргарин - 20г
- сметана - 15г
- яйцо - 13г
- сахар - 1г.


Для приготовления фарша. Мясо смолоть, перемешать с измельченным луком,водой, сахаром, солью и перцем. Приправы по вкусу. Готовим тесто. Из муки, масла, сметаны, яиц, соли и сахара замешивается тесто и делится на 2 части. Каждую часть теста раскатать, нарезать на большие квадраты и разложить фарш.
Края теста соединить и защипить в форме "веревочки", смазывается желтком и запекается в течении 25-30 минут в духовке
NIKO
КАРБОНАД

600 гр свиной вырезки
1 яйцо
молотые сухари, жир для жарки
молотый перец, соль

Свинину нарезаем кусками толщиной 2 см, немного отбиваем, солим, перчим, панируем в сухарях и яйце. Обжариваем обе стороны.


NIKO
Колдуны литовские (пельмени)

user posted image

мука пшеничная - 3 стакана
соль
вода - 100 г
яичный желток - 2-3 шт.
фарш говяжий - 300 г
жир почечный - 300 г
масло сливочное - 20 г
бульон - 1-2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
перец Способ приготовления рецепта:
Замесите крутое тесто из муки, воды, желтка и соли.
Смешайте фарш с жиром, посолите, поперчите, добавьте бульон и рубленый лук, обжаренный в масле.

Раскатайте тесто тонкой лепешкой, положите шарики фарша, отступив от края на 4 см. Накройте шарики краем теста и вырежьте формочкой или резцом колдуны в виде полумесяца.

Отварите колдуны в соленом кипятке и подайте горячими.


NIKO
Сельдь с сушеными грибами

филе сельди соленой - 300 г
сушеные грибы - 30 г
масло растительное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 головка
яйцо вареное - 1 шт.
майонез - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
Грибы замочите на несколько часов в холодной воде, затем промойте. Отварите грибы в воде, в которой они замачивались, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Обжарьте на масле.
Лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле.

Яйцо натрите на терке, затем соедините с грибами и луком.

Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, соедините с остальной массой, заправьте майонезом.


При подаче выложите в селедочницу и оформите зеленью.
Ирис
Очень люблю Жемайчю и Кедайню блинай.Это картофельные блины с мясной начинкой,но в первом случае из варенной картошки,а во втором из тертой сырой картошки.
NIKO
ВедарАй

1 кг картофеля
200гр свежего сала
2 луковицы
1/2 ч. ложки майрана
соль
свиные кишки

Натереть очищеный картофель. Сало мелко порезать и поджарить с порезанным луком. Залить кипящей поджаркой картофель, посыпать майраном, посолить. Всё хорошо вымешать.

Заранее подготовить кишки: хорошо вымыть, натереть солью, чесноком, снова вымыть, отжать воду. Кишки наполнить картофельным тестом, не очень туго, завязать. противень смазать жиром, уложить ведарай. вставить в горячую духовку. Через 10 мин наколоть в нескольких местах иголкой, чтобы не лопнули.

Едят на обед со шкварками.

Это текстовая версия — только основной контент. Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, нажмите сюда.
Русская версия Invision Power Board © 2001-2014 Invision Power Services, Inc.