IPB
smile1.gifNew!!! New!!! New!!!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Японская Кухня, Все о кухне Японии
Tesss
сообщение Aug 2 2006, 09:32 PM
Сообщение #1


Гость









В последнее время японские :14: ресотранчики набирают обороты. Но! Не факт, а зачастую наоборот - очень даже факт, что приготовленные там блюда лучше не пробовать. :23:
А интересненького то хочется.
Поэтому предлагаю поделиться секретами приготовления суши, сашими, роллов, футомаки и др. :essen: (в принципе на этом все мои познания о японской кухне вообще заканчиваются.)
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Aug 2 2006, 10:59 PM
Сообщение #2


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Обрати внимание вот вот на эту тему. думаю там о суши более чем подробно все написано.
А тему про японскую кухню я поддерживаю, это действительно интересно! 60dba.gif


--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Dec 29 2006, 01:52 AM
Сообщение #3


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Источник

Открываю жаровню -
неподвижно висит над пеплом
сонный паук...
Кёси


Японская кухня – одно из самых больших достижений страны восходящего солнца. Главное достоинство японской кухни – свежесть продуктов. И, конечно же, блюда, которые появились в Японии: различные виды суши ( в Японии суси), такие как суши с креветками или с кальмарами, специально приготовленный рис, лапша и многое другое. Большой упор делается в Японии на морепродукты - это один из самых главных ингредиентов Японской кухни. Японская кухня обладает ни с чем несравнимым очарованием – стоит взять в руки японские палочки и сразу же хочется подцепить рис, скажем, с соевым соусом или приправленный мускатным орехом. Соя, кстати, тоже один из основных продуктов Японской кухни, равно как и имбирь, называемый ещё имбирным корнем. Кулинария Японии крайне разнообразна: на японском столе Вы можете встретить как салаты всех мастей, так и другие национальные блюда, вроде сябу–сябу. Из–за большой популярности японской кухни, которую любители, впрочем, часто путают с китайской, по всему миру открылось множество японских и китайских ресторанов. На нашем сайте Вы найдете всю информацию по теме “японская кухня”: и отличие японской кухни от китайской, и рецепты суши ( суси), и описание японской утвари, японских приправ. Готовя по нашим рецептам, Вы научитесь готовить лучше, чем в любых японских и китайских ресторанах, а, взяв в руки японские палочки ( предварительно прочитав нашу инструкцию по эксплуатации японских палочек), Вы почувствуете себе коренным жителем Японии.


--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Dec 29 2006, 02:24 AM
Сообщение #4


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Японские палочки – Хаси

Что только не делают сейчас с хаси: и красят их, и перламутром покрывают, делают целые подарочные наборы и занимаются коллекционированием палочек. Палочки ( по–японски хаси) являются символом Японии – так, например, интересно, что втыкание палочек в рис символизирует смерть человека. Если Вы, сидя за трапезой вместе с коренным жителем этой страны воткнете палочки в рис – это может быть воспринято неадекватно. И уж точно, Вашему собеседнику будет неприятно от содеянного Вами с палочками и рисом.

В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острие. Хаси принадлежат одному владельцу, их непринято давать кому – то, как и непринято брать чужие. Для японца хаси – это не инструмент для еды, а скорее нечто глубоко личное.

Инструкция по эксплуатации хаси

В Японии посуда (плошки для риса, супа, тарелки для прочей еды) и предметы сервировки делятся на "мужские" и "женские". Палочки - не исключение. Палочки для японца - не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодоженам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии "Первые палочки" взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи. Кроме того, существуют хаси для Нового года, чайной церемонии, для сладостей. Есть палочки, изобретенные Рикю, основателем чайной церемонии. Говорят, что однажды он отправился в лес поутру, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины. Палочки подают в специальном бумажном чехле (хаси букуро), который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана. Итак, если Вы постигнете искусство использования палочек, то сможете без труда выполнять множество полезных операций: держать еду, смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать. К счастью, японские кулинарные правила, предписывают подавать еду небольшими кусочками, так чтобы их было удобно класть в рот. Начинать брать палочки нужно правой рукой. Затем сразу же поднести левую. Взять палочки двумя руками. Левая рука не должна находиться близко к концам палочек. Правую руку переместить таким образом, чтобы палочки оказались между большим и остальными пальцами. При употреблении пищи нужно крепко держать нижнюю палочку, а использовать только верхнюю. При приеме пищи использовать только нижнюю часть палочек 1,5-3,0 см от их концов, а также стараться их не пачкать.

Чего нельзя делать с хаси

Сасиваси. Нельзя втыкать палочки в еду.
Намидаваси. При приеме жидкой пищи нельзя трясти палочками, стряхивая еду обратно в тарелку.
Небуриваси. Нельзя слизывать с палочек остатки пищи.
Какиваси. Нельзя подносить тарелку ко рту и, помогая палочками, быстро накладывать еду в рот.
Комиваси. Нельзя палочками проталкивать еду в рот.
Фриваси. Нельзя трясти палочками при приеме пищи.
Татакиваси. Подзывая официанта, нельзя стучать палочками по тарелке и столу.
Уцуриваси. Есть следует начинать с главного блюда (риса), а не выбирать другие блюда.
Мотиваси. Нельзя держать тарелку той же рукой, что и палочки.
Кодиваси. Нельзя выбирать и есть из тарелки что-то одно.
Майоиваси. Нельзя долго раздумывать над тем, какое блюдо начинать есть.
Сагуриваси. Нельзя искать то-то в тарелке.
Кариваси. Если уже взяли еду, нельзя ее обратно класть на тарелку.
Укиваси. Нельзя просить добавку, держа тарелку и одновременно палочки в руках.
Ёсиваси. Нельзя подвигать палочками тарелку.
Ватасиваси. До окончания обеда нельзя класть палочки на тарелку.
Сасиваси. Во время обеда нельзя указывать палочками на собеседника.
Куаэваси. Нельзя держать палочки во рту.
Татеваси. Нельзя втыкать палочки в рис, т. к. в Японии это символизирует смерть человека.




--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Dec 29 2006, 02:49 AM
Сообщение #5


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Приправы японской кухни

Цветы персика:
Слышатся звуки шагов
Первых прохожих.
Наруто


Рис, даже тщательно сваренный по всем правилам, не будет столь вкусен, если в него не добавить пару щепоток какой–нибудь загадочной приправы, равно как и морепродукты не приобретут нужного вкусового оттенка. Тем более, настоящий повар знает, какое это удовольствие колдовать над едой, присыпая её то одной, то другой приправой. Кажется, что колдуешь над вкуснейшим зельем – и точно выверенные щепотки приправ помогают тебе сделать его ещё вкуснее. В Японии приправы совершенно особенные – может быть, так кажется из–за их замысловатых названий. Однако, попробовав блюдо, приправленное по – японски, понимаешь, нет, здесь и правда спрятано нечто особенное. Так точно передающее японский колорит.

В качестве приправы в Японии используются ростки бамбука, папоротника, корни лотоса, «гобо» (корень садового репейника), «сато-имо» (таро), «хакуса» (китайская салатная капуста), «удо» (разновидность сельдерея), «нэги» (японский лук-порей), «сисо» (пряная зелень типа чабера), «кабу» (столовый турнепс), «наноха-на» (соцветия рапса). Да и хризантема для японцев — не только императорский цветок: весенние листья некоторых сортов — «сюнгику» — идут в самые различные блюда, придавая им неповторимый вкус и аромат. К овощам для вкуса добавляются тертые грецкие орехи, арахис и кунжутное масло. Остроту пище придают горчица, красный перец,висаби (японский хрен), листья и плоды сисо , листья и плоды сансё (японского перца).

Очень часто японцы используют в качестве приправы имбирь, чтобы придать пище острый пряный вкус. А кусочки маринованного имбиря едят в перерывах между различными блюдами, чтобы избавиться от вкуса во рту предыдущего блюда перед тем как есть следующее. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка, чтобы вкус блюда воспринимался острее и ярче. Используют свежий корень имбиря, маринованный и молотый. Уксус постоянно используется в японской кухне для приготовления приправ, маринадов, соусов, консервов. В основном используется рисовый уксус — менее кислый и более сладкий, чем тот, к которому мы привыкли.

А вот еще одно изобретение по части приправ, придуманное японцами в конце прошлого века, — глютаминат натрия. По-японски он называется «адзи-но-мото» — основа вкуса. По виду и вкусу напоминает одновременно и сахарный песок, и соль, и еще что-то неуловимо знакомое и вкусное. Эта приправа завоевала широкую популярность во всем мире, и сегодня глютаминат натрия для усиления и подчеркивания основного вкуса добавляют во многие блюда и приправы. Король на японской кухне — соевый соус. Японцы нежно называют его «сею». Чтобы приготовить сею, добавляют соль и воду в закваску из пасты соевых бобов и пшеницы и оставляют бродить надолго — от трех месяцев до трех лет.


--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Dec 29 2006, 03:18 AM
Сообщение #6


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Рис и лапша

Стоит лишь представить себе на минуту палочки в руках и кажется, что перед тобой должна возникнуть тарелка с рисом или лапшой. Вот палочки цепко ухвачены и изящным жестом направляются своим владельцем в тарелку, возвратятся из которой с порцией лапши или хрупкого непокорного риса. Однако лапшу нельзя считать истинно Японской пищей, она была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону — свои блюда. И проявляется эта сезонность в том числе и в лапше. Так тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок. Второй по важности продукт японской кухни, рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Рис тоже является сезонным продуктом. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза.

Лапша - Рецепт запеканки из лапши в порционных горшочках
Обычно такие запеканки готовятся в керамических горшочках. «Набе» означает «горшок», а «яки» — «греть», отсюда японское название этого блюда — набеяки удон.

115 г куриного бедра без костей 2,5 мл, (1/2 чайной ложки) соли, 2,5 мл (/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соевого соуса, 1 лук—порей, 115 г цельного шпината, корни обрезать 300 г сухой лапши удон или 500 г свежей, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать 4 мелких яйца (размер 4), приправа, «семь специй» (шичими) (по желанию) Для бульона 1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41/2 чайной ложки) соевого соуса, 7 мл (1 уз чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, посыпьте солью, сбрызните саке или вином и соевым соусом. Нарежьте лук—порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см.
2. Отварите шпинат в течение 1—2 минут, затем воду слейте и замочите шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слейте, шпинат слегка отожмите, затем нарежьте на кусочки длиной 4 см.
3. Отварите сухой удон, как указано на упаковке, на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг. Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с курицей и луком. Поставьте на средний огонь, добавьте грибы шиитаке.

Лапша – рецепт “Лапши с пятью ароматами”
Лапша с пятью ароматами Японское название этого блюда — гомоку якисоба, первое слово которого означает «пять различных ингредиентов», однако для приготовления восхитительной лапши методом «стер—фрай» вы можете добавлять столько ингредиентов, сколько вам захочется.

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши, якисоба, 200 г постной свинины без костей, тонко нарезать 22,5 мл (41/2 чайной ложки) растительного масла, 10 г свежего имбирного корня, натереть 1 зубчик чеснока раздавить 200 г (13/4 стакана) крупно порубленной зеленой капусты, 115 г (1/2 стакана) пророщенной фасоли, 1 зеленый перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками 1 красный перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками соль и белый перец, 20 мл (4 чайные ложки) водоросли ао—нори, для украшения блюда (по желанию). Для приправы 60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) белого соуса с устрицами, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли.

1. Отварите лапшу, как указано на упаковке, и откиньте Нарежьте свинину полосками шириной 3—4 см, посолите и поперчите.
2. Разогрейте в большой сковороде или воке 7,5 мл (11/2 чайной ложки) растительного масла и обжарьте свинину на сильном огне, постоянно помешивая, лишь до готовности затем выложите ее из сковороды.
3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем Затем разогрейте в ней оставшееся масло. Положите имбирь, чеснок и капусту и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту. Положите пророщенную фасоль и жарьте также до мягкости, затем добавьте зеленый и красный перец и жарьте 1 минуту.

Рис – рецепт “Рисового ассорти”
Рисовое ассорти Это рецепт блюда, хорошо подходящего для вечеринки, и вы можете добавлять самые разнообразные ингредиенты, чтобы создать собственный фирменный вариант.

6 сушеных грибов шиитаке 2 пласта жареного тофу (абураге) 13x6 см каждый 6 стручков горошка манжту, 1 морковь нарезать тонкой соломкой, 115 г куриного филе нарезать кубиками, 30 мл (2 столовые ложки) свежесваренного риса, соль. ложки) соевого соуса, 1 кг (7 стаканов)

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в 800 мл (31/2 стакана) воды на 30 минут. Накройте грибы сверху маленькой тарелкой или блюдцем чтобы грибы не всплывали.
2. Положите жареный тофу в сито и полейте горячей водой из чайника, чтобы удалить излишки жира. Отожмите тофу и разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полосками шириной 5 мм.
3. Отварите горошек, воду слейте, положите стручки в холодную воду, затем эту воду также тщательно слейте. Нарежьте горошек тонкой соломкой.
4. Слейте воду с грибов шиитаке в кастрюлю у грибов удалите ножки а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в кастрюлю тофу морковь курицу и шиитаке.
5. Доведите до кипения снимите с бульона пену и тушите на слабом огне 1—2 минуты. Положите сахар и варите 1 минуту, затем добавьте соевый соус и соль. Варите на слабом огне, пока не испарится большая часть жидкости и останется лишь небольшое количество концентрированного бульона.
6. Добавьте горячий рис посыпьте горошком и сразу подавайте.

Рис – рецепт “Рисовых шариков”
Пикники очень популярны в Японии, где очень любят принимать пищу на свежем воздухе. На пикники берут самую разнообразную еду, включая рисовые шарики, или онигири. Начинить их можно всем, чем угодно, так что вы можете изобрести собственные онигири.

Выход порций: 4 (8 рисовых шариков)
15 мл (1 столовая ложка) соли, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного японского риса, 4 умебоши (маринованные сливы), 1 кусок лосося—гриль, 1/2 листа водоросли яки—нори, 15 мл (1 столовая ложка) семян белого или черного кунжута.

1. Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоши. Закройте рисом.
2. Смочите ладони обеих рук холодной водой, опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.
3. Извлеките рис и умебоши из миски и положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник, плотно, но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.
4. Разомните вилкой лосось, удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом, затем слепите из смеси треугольники, как описано выше.
5.Разрежьте водоросль яки—нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.



--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Dec 29 2006, 03:31 AM
Сообщение #7


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



Морепродукты

“Устрица в одном экземпляре
И я в одном экземпляре
На морском берегу...”
Оя


История японской кухни неразрывно связана с морем. Страна, окруженная со всех сторон океанами, не
могла не вместить в себя, то, что этот океан дает: различную морскую живность, водоросли, в общем, все то, что может быть отловлено или найдено в морской стихии. К тому же не следует забывать, что с 1603 по 1867 год Япония, была еще во многом изолированной страной. В этот период правительство проводило политику запрета на употребление мяса, чтобы остановить агрессию среди населения – почему–то считалось, что мясо неразрывно связано с “животными” эмоциями, в то время как рыба наоборот служит умиротворению. Не зря ведь и в нашем, современном мире, рыба предпочитается женщинами, в то время как мужчины любят полакомиться чем–нибудь мясным, считая, что оно дает больше сил, нежели чешуйчатое водоплавующее создание. В результате японцы обратились к рыбе, и их познания о способах ее приготовления и тепловой обработки являются непревзойденными.

“Говорил о рыбе,
А плотву
Даже не помянул...”
Нахара


Тот факт, что Япония является островом, дал народу возможность доступа к самой разнообразной свежей рыбе, откуда и пошел обычай употреблять рыбу в пищу сырой.

“Ловцы форели
Чередой
Спускаются вниз по реке”.
Танака


Рецепт сырого лосося ломтиками
Ломтики свежей рыбы называются сашими. В этом рецепте вы познакомитесь с техникой нарезки, известной как хира зукури. Лосось — удачный выбор для тех, кто раньше не пробовал сашими, поскольку большинство людей знакомо с копченым лососем, который не подвергается тепловой обработке.

2 филе свежего лосося без кожи и костей (общим весом примерно 400 г) На гарнир 50 г (1/4 стакана) мули (дайкона), паста васаби, лист шисо, соевый соус.

1. Поместите филе лосося в морозилку на 10 минут, чтобы его легче было нарезать, затем положите его
стороной без кожи вверх, так чтобы толстый конец лежал справа от вас, чуть дальше, чем тонкий.
Возьмите длинный острый нож и наклоните его влево. Осторожно нарезайте рыбу по направлению к себе, начиная делать разрез кончиком ножа, затем отодвигайте ломтик от филе вправо. Всегда режьте, начиная с дальней стороны по направлению к себе.
2. Тонко натрите мули, положите в миску с холодной водой на 5 минут, затем воду слейте.
3. Положите на тарелку три ломтика, затем накройте их по диагонали еще двумя ломтиками. Порция может состоять из меньшего или большего количества ломтиков, получше смотрится нечетное количество.
4. Гарнируйте мули, васаби и листом шисо: подавайте на стол незамедлительно с маленькой мисочкой соевого соуса.

Камбала, выдержанная в морской водоросли
Для этого сашими рыба нарезается очень мелко техникой, называемой соги гири, а затем ароматизируется водорослью комбу. Начинать приготовление следует накануне, поскольку для этого блюда, известного как кобуджиме из камбалы, рыба выдерживается в течение ночи. Вместо камбалы можно взять филе небольшого люциана.

200 г филе камбалы без кожи 4 листа водоросли комбу (18x15 см каждый), 165 г брокколи, соль. Для
уксусной заправки 120 мл (1/2 стакана) бульона из комбу и тунца 100 мл (/2| стакана) (можно чуть
больше) рисового уксуса. 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса 7,5 мл (11/2 чайной ложки) сахара.

1. Удалите из рыбы оставшиеся косточки и положите ее стороной без кожи вверх. Нарежьте рыбу на кусочки размером 4x4 см, толщиной с кредитную карточку, ведя нож к себе, и слегка посыпьте солью.
2. Очистите комбу, протерев ее влажным полотенцем для посуды.
3. Выложите камбалу на лист комбу в один слой — ломтики рыбы не должны лежать один поверх другого. Затем накройте сверху другим листом комбу. Повторите с оставшейся рыбой и водорослью.
4. Плотно закройте прозрачной пленкой и положите в большое мелкое блюдо или кастрюлю. Сверху придавите грузом (например, книгой) и поставьте на ночь в холодильник.
5. Разрежьте брокколи на мелкие соцветия, удалив лишние стебельки, затем отварите до мягкости и откиньте. Охладите в течение 1 минуты в холодной воде, затем снова откиньте.
6. Положите ингредиенты для уксусной заправки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте заправке остыть, затем охладите в холодильнике. Снимите с рыбы обертку из комбу и выбросьте.
7. Уложите камбалу в четырех маленьких мисках или мелких тарелках пирамидой. Для каждой порции разложите немного брокколи и полейте холодным соусом непосредственно перед подачей камбалы на стол.

Припущенная макрель с мисо
Это блюдо (макрель мисони) — типичное домашнее угощенье, приготовляемое японскими матерями. Существует много типов японской соевой пасты мисо, включая белую мисо, имеющую сладкий вкус, и темную мисо, солоноватую. Для этого рецепта предпочтительна темная мисо, но можно использовать любой тип.

1 макрель, выпотрошенная (675—750 г), 10 г свежего корня имбиря очистить и тонко нарезать, 300 мл (11/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления, 30 мл (2 столовые ложки) сахара, 60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 115 г (1/2 стакана) мисо, 10 г свежего корня имбиря очистить и нарезать гонкой соломкой для украшения блюда.

1. Отрежьте у макрели голову и нарежьте рыбу кусками толщиной 2 см. Замочите имбирь, нарезанный тонкой соломкой и предназначенный для украшения блюда, в холодной воде на 5 минут, затем воду слейте. Совет повара Отваривая рыбу, кладите ее в кипящую воду, а не в холодную, иначе у рыбы будет неприятный запах, а у жидкости, в которой она варилась, или у супа — горький вкус.
2. Сложите лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влейте в сковороду бульон, саке или вино и добавьте сахар. Доведите до кипения, затем выложите в сковороду в один слой макрель и нарезанный ломтиками имбирь. Полейте макрель бульоном и затем накройте фольгой. Тушите на слабом огне 5—6 минут.
3. Возьмите небольшое количество бульона, растворите в нем мисо. Вылейте снова в сковороду и тушите на медленном огне еще 12 минут, время от времени поливая макрель бульоном.
4. Шумовкой осторожно переложите макрель из сковороды на тарелку. Из ложки полейте сверху оставшимся бульоном и украсьте имбирной соломкой; подавайте блюдо на стол горячим.

Золотистая маринованная макрель
Маринование придает макрели неповторимый вкус; тот же маринад подходит для свинины. Обжаривайте макрель во фритюре как можно быстрее, предварительно запанировав ее в кукурузной муке.

1 крупная макрель филе, соль, растительное масло для жарки во фритюре, кукурузная мука для панировки, 1/2, пучка—лука порея, нарезанного мелкими шпалками, для украшения блюда. Для маринада 15 г свежего корня имбиря, 45 мл (3 столовые ложки) соевого соуса, 45 мл (3 столовые ложки) саке или сухого белого вина.

1. Удалите из рыбы оставшиеся косточки и нарежьте ее на треугольные кусочки длиной 4 см. Присыпьте кусочки солью и отложите на 5 минут.
Совет повара Растительное масло, использованное для обжаривания во фритюре макрели, приобретает своеобразный рыбный запах и потому не годится для обжаривания других продуктов, за исключением, конечно, другой партии макрели.
2. Мелко натрите имбирь и выжмите его, чтобы получить 7,5 мл (11/2 чайной ложки) имбирного сока. Добавьте к соку остальные ингредиенты для маринада и тщательно переметайте. Положите в маринад макрель и уберите на 30—60 минут.
3. Замочите лук для украшения блюда в холодной воде на 5 минут, затем воду слейте.
4. Медленно разогрейте масло для жарки во фритюре до 170° С. Хорошенько промокните кусочки макрели о бумажные полотенца, затем слегка запанируйте их в кукурузной муке.
5. Обжарьте макрель во фритюре, переворачивая кусочки до золотистого цвета. Дайте стечь маслу и уложите на тарелке. Посыпьте луком и сразу подавайте к столу.



--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Mira
сообщение Apr 25 2012, 12:02 AM
Сообщение #8


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 15
Регистрация: 1-August 06
Пользователь №: 2.648



Японская кухня - зеленый перец с креветками

Изображение

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Mira
сообщение Apr 25 2012, 12:05 AM
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 15
Регистрация: 1-August 06
Пользователь №: 2.648



Китайская кухня - Перец с мясом в Вустерском соусе

Изображение

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Mira
сообщение Apr 27 2012, 08:12 PM
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 15
Регистрация: 1-August 06
Пользователь №: 2.648



User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Gulya80
сообщение Apr 28 2012, 11:03 AM
Сообщение #11


Вместе навсегда :)
****

Группа: Админы
Сообщений: 1.860
Регистрация: 1-September 06
Из: Южная Корея
Пользователь №: 3.009
Знак зодиака: козерожка



Цитата(Mira @ Apr 27 2012, 05:12 PM) *


Спасибо! А точно японская кухня? А то у корейцев есть точно такое же блюдо, и даже называетс так же : омурайс. Хотя не удивлюсь если корейцы стащили его у японцев. Кстати готовится быстро и вкусно. 62c.gif


--------------------
Жизнь прекрасна!
Изображение

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Mira
сообщение Apr 28 2012, 11:14 AM
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 15
Регистрация: 1-August 06
Пользователь №: 2.648



Gulya80, да это точно японское блюдо. У японцев, корейцев и китайцев часто бывает такое, что они берут рецепты у друг друга и так привыкают к ним, что начинают считать это именно их блюдо. У японцев тоже такое бывает. Но омурайсу это именно японское блюдо. У меня в семье всем очень нравиться и готовиться действитьльно быстро как и многие японские блюда, что мне очень нравится. 62c.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
archiarch
сообщение Jul 27 2012, 01:57 AM
Сообщение #13


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 34
Регистрация: 2-December 10
Пользователь №: 115.857



Очень нравится японская лапша домашняя рецепт. Особенно с морепродуктами.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Feb 22 2014, 04:30 AM
Сообщение #14


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Предложу на ужин рис с соевым соусом.
Продукты:
рис — 1,5 стакана
соевый соус — 4 ст. ложки
помидоры — 2 шт
стебли сельдерея — 2 шт
репчатый лук — 2 шт
морковь — 2 шт
чеснок — 2 зубчика
свежий имбирь — по вкусу
зелень укропа — по вкусу
зелень петрушки — по вкусу
растительное масло — для жарки

Способ приготовления

Корень имбиря и чеснок почистить и измельчить. Лук, стебли сельдерея и морковь почистить и помыть. Затем лук нарезать мелкими кубиками, а морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кусочками.

В глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарить лук, морковь, чеснок и свежий имбирь до аппетитного золотистого цвета. Затем добавить сельдерей и жарить около 2 минут.

После чего добавить тщательно промытый рис, все перемешать и залить холодной водой так, чтобы вода покрыла рис на 3-5 мм. Добавить соевый соус, перемешать и на сильном огне нагреть до кипения. Кипятить около 3 минут, после чего уменьшить огонь до минимального и готовить под крышкой около 20 минут.

Затем добавить помидоры и готовить еще около 20 минут. При необходимости добавить воду и соевый соус по вкусу. Готовое блюдо выложить на блюдо горкой, оформить измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Приятного аппетита!
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 28th June 2017 - 01:57 PM