IPB
smile1.gifNew!!! New!!! New!!!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> ТЕСТО для пирогов, пирожков, струделей,..., И их приготовление с различными начинкам
Nada
сообщение Aug 1 2006, 06:09 PM
Сообщение #21


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558



А я и не ставила на ночь. biggrin.gif Утром поставила, а во второй половине дня начала печь.
А рулеты так и делала. Вернее один рулет, я сделала с одной маковой начинкой. Скрутила рарезала, потом таким жгутом скрутила, чтобы разрез как бы шел наружу и выпекала. Хочу в след. раз сделать просто с повидлом густым и обязательно смазать яйцом, а то я в этот раз просто маслом смазала перед выпечкой..
И еще лучше делать все-таки в форме, я просто на протвине круглом и потому немного расползлось. А вообще вкусная штука, рекомендую! essen.gif


--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Nov 10 2006, 12:38 AM
Сообщение #22


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



СЛОЁНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты (на 600 г):
- 225 г холодного сливочного масла (не маргарина!)
- 300 г муки
- Соль (на кончике ножа)
- 3 капли уксуса
- примерно 150 г ледяной воды


Общие сведения:При приготовлении данного теста температура играет очень большую роль. Поэтому рекомендуется охлаждать посуду и ножи до начала процедуры. Если есть возможность, желательно и само тесто раскатывать на мраморной доске, предварительно охлажденной в холодильнике. Важно использовать всю оставшуюся муку для высыпания на доску или на стол и на инструменты, но не добавлять больше муки, иначе нарушается требуемое соотношение муки к маслу в тесте. Если у Вас на кухне жарко, найдите другое, более прохладное место, где можете делать это тесто, или откройте окна.

Заметка.
Слоеное тесто домашнего изготовления можно хранить в фольге в течение 8 дней в холодильнике и в течение 4-6 недель в морозильнике. Размораживается примерно за 24 часа в холодильнике.

Начинаем!
Высыпать в высокую посуду соль и 2/3 муки (просеивая ее через сито). Добавить холодное, твердое масло и резать его на мелкие части двумя ножами до получения крошащейся массы. Добавить уксус и столько воды, сколько нужно, чтобы получить более менее компактное тесто.
Использовать оставшуюся муку на обработку стола, теста и скалки при каждом следующем этапе.

1. Раскатать тесто на столе, постоянно проверяя, отстает ли оно с поверхности стола.
2) Перевернуть тесто.
3) Сложить втрое.
4) Повернуть на 90 град.
5) Сложить вдвое.
6) Повторить шаги 1-5 четыре раза.
2.
7) Раскатать до нужной толщины.

Не помню точно откуда взят рецепт. Там ещё картинки были, но не могу их показать.


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Nov 10 2006, 12:39 AM
Сообщение #23


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



Слоёное тесто быстрого приготовления.

Состав:
На 500 г муки-300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.

Приготовление:
На пирожковую доску просеять муку, положить в неё охлаждённое масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсолённую воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nada
сообщение Jan 8 2007, 05:59 AM
Сообщение #24


Приветик!
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 1.475
Регистрация: 11-March 06
Пользователь №: 1.558





ПРОФИТРОЛИ
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 650 г
масло сливочное - 300 г
яйцо - 20 шт.
вода - 650 г
соль - 15 г
сахар - 10 г

Способ приготовления:
Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и проваривают 5—6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60—70 °С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.

Его перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсаживают наслегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2—3 см.

Выпекают 20—25 минут при 200—210 °С. Готовность проверяют по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшают до 100 °С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.


--------------------
уп-с...
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
archiarch
сообщение Apr 6 2011, 09:01 PM
Сообщение #25


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 34
Регистрация: 2-December 10
Пользователь №: 115.857



У меня есть свой любимый рецепт слоеного дрожжевого теста. Сначала делаем тесто для этого соединяем пакетик дрожжей с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л теплой воды. 350 грамм сливочного масла размять руками с приблизительно стаканом муки, перемешать, сформировать в брикетик (типа слитка с золотом) обернуть пленкой и засунуть в холодильник приблизительно на час.
Еще один стакан муки перемешать с солью, 4 яйцами, перемешать добавляя приблизительно 300 мл. кефира, ввести дрожжевую смесь и замесить эластичное тесто. Дать ему отстоятся/подняться прямо на столе минут так 20.
Затем раскатать тесто так, чтоб в середине оно было толще, чем по краям, при этом сверху и снизу оно тоже какбэ должно быть толстеньким.
Как только это сделано, достать из холодильника масло-мучную замесюку и равномерно выложить, аккуратно его раскатав между левым краем и серединкой. Получается что у нас будет закрыто 2/3 теста. А потом начинаем играть в конвертацию: накрыть масло правым краем теста, затем левым краем, то что осталось от правого. Какбэ уже вдвое сложенное тесто.Получается два слоя масла, между тремя слоями теста. Раскатать полученное опять в прямоугольник. Опять сложить вовнутрь правый и левый края, так чтоб они встретились прямо по серединке. Потом еще раз сложить по полученному шву, накрыть слоеное дрожжевое тесто пленкой и уложить в холодильник.
Через час достать полученное безобразие, опять раскатать в прямоугольник, опять сложить края и еще раз по шву. И опять в холодильник на 30 минут.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
archiarch
сообщение May 3 2011, 12:16 AM
Сообщение #26


Новичок
*

Группа: Друзья форума
Сообщений: 34
Регистрация: 2-December 10
Пользователь №: 115.857



Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне. Добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи 8 смесь маргарина с молоком и вылить все на муку. Замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Самое быстрое тесто, даже слоеное тесто рецепт не сравнится.
Изображение
Ингредиенты:
дрожжи 50 г
сахар 3-5 ч. ложка
маргарин 200 г
молоко холодное 0.5 стакан
мука 3.5 стакан
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение May 26 2011, 05:40 PM
Сообщение #27


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Мое любимое сдобное тесто подходит практически для всего.

Сдобное тесто на сметане (для пирожков и ватрушек)


Отличные пирожки на сметане или вкусные сдобные ватрушки можно приготовить из теста на сметане для пирожков по этому рецепту.

На пирожную доску просеять муку, сложить ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, соль, сахар, масло, отбить яйца и замесить тесто.

Полученное не очень крутое тесто сдобное на сметане скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать 20—30 мин. Потом тесто раскатать, вырезать выемкой или стаканом кружки и делать пирожки или ватрушки.

Ингредиенты:

мука пшеничная 500 г
масло коровье 2 ст. ложка
сметана 1 стакан
яйца 2 шт
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Mar 26 2012, 05:33 PM
Сообщение #28


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



А Вы любите БЕЛЯШИ??
Делаем вместе тесто для беляшей.
Изображение
Беляши

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, пропустить с луком через мясорубку два раза. Фарш развести водой, добавить соль и перец. Дрожжевое тесто вымесить и раскатать в жгут, разрезать на маленькие булочки. Булочки раскатать в небольшие лепешки, уложить на них мясной фарш. Края лепешки закатать на фарш. Беляши жарить в разогретом жире на сковороде, уложив на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо подрумянится, перевернуть донышком вниз и жарить до готовности 8—10 минут.

Продукты:
мука 3.5 стакана
молоко или вода 1 стакан
жир 2 ст. ложки
дрожжи 1 ст. ложка
соль по вкусу
Для фарша:
говядина 0.5 кг
лук репчатый 2 головки
вода 0.5 стакана
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

источник рецепта: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=45972
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Aug 14 2012, 08:42 PM
Сообщение #29


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Спешу поделиться, хороший рецепт тесто для ватрушек.
Изображение

Ватрушки с творогом


Тесто заводят безопарным способом. В подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто по раскладке, указанной выше. Хорошо промешенное тесто ставят в теплое место для подъема на 40—60 минут, после чего его тщательно сбивают и вновь ставят в теплое место на 25—30 минут. После расстойки готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие куски; затем куски формуют в круглые шарики и укладывают на доску, обсыпанную мукой. Шарики из теста (булочки) ставят в теплое место на расстойку на 15—20 минут. Из расстоявшейся булочки делают толстую лепешку, посредине вдавливают концом скалки или донышком небольшого стаканчика углубление, в полученное углубление накладывают творог, протертый с одним яйцом, сметаной и сахаром. Ватрушки смазывают маслом или яйцом и укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Выпекают ватрушки при температуре 220—240°с в течение 15—20 минут.

Продукты
мука 4 стакана
масло сливочное 125 г
молоко 1.5 стакана
сахар 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
соль 1 ч. ложка
дрожжи 40 г


http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=639
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Dec 5 2013, 08:15 PM
Сообщение #30


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Есть разные виды круасанов - круассаны из слоеного дрожжевого теста, из слоеного теста.
Изображение

Круасаны французские

Знаменитые французские круасаны на вашей кухне, причем свежие, с пылу с жару! В Европе принято подавать свежие круасаны к завтраку, с маслом и джемом. Попробуем?

Продукты
молоко 0.5 стакана
мука 7 ст. ложек
яйца 2 шт.
масло сливочное 120 г
сахар 250 г
изюм по вкусу
орех по вкусу
сахар ванильный по вкусу


В подогретое молоко засыпьте муку, добавьте немного воды и замесите тесто. Добавьте яйца и все тщательно вымесите. Масло, предварительно растопив его на слабом огне, смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Затем добавьте эту массу в тесто и снова все вымесите, добавив изюм и рубленые орехи (грецкие или арахис).

Тесто оставьте в теплом месте на 20-30 минут. Далее раскатайте тесто, разрежьте на треугольники и сверните в виде французского рогалика круасан. Выложите на противень.

Выпекайте круасаны в духовке, нагретой до 180-200°С, в течение 15-25 минут.

Круасан подается к кофе сразу после выпечки, в горячем виде.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

2 страниц V < 1 2
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 24th April 2017 - 01:55 AM