IPB
smile1.gifNew!!! New!!! New!!!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> Блюда из РИСА, рассыпчатый, с овощами и пр.
ЛИСИЧКА
сообщение Mar 16 2006, 12:38 AM
Сообщение #21


Гость









Цитата(маленькая хозяйка @ Mar 15 2006, 09:38 AM) *

Вот я давно ищу рецепт риса, чтоб рассыпчатый был, каждая рисинка отдельно (не плов), и как гречку приготовить, чтоб рассыпчатая была и т.п. :essen:


Рис сначала обжарить (я делаю это прямо в той кастрюльке в которой он потом будет варится), даже скорее не обжарить, а подсушить. Потом добавить ложку сливочного масла, растопить его, ну а потом уже водички, соли и на медленный огонь - получается каждая рисинка отдельно.
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Mar 16 2006, 03:27 AM
Сообщение #22


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



РИС
Как правильно приготовить рис.
На востоке, где рис является непременным атрибутом каждого дня и даже каждого приёма пищи, выражение «приятного аппетита» на некоторых языках в буквальном переводе означает «угощайтесь рисом», в переводе с китайского «рис» означает «еда», а в японском языке «варёный рис»--трапеза. Рис может удивить своим разнообразием рецептов. Блюд, которые можно приготовить из риса, сотни, если не тысячи. Но самое важное — умение правильно приготовить рис.
Прежде всего надо выбрать «правильный» сорт риса для блюда, которое вы будете готовить.
Круглозёрный рис, например, «Круглый Ризотто Сугат», больше всего подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, пирогов и японского деликатеса «суши».
Длиннозёрный рис называют ещё и универсальным и применяют для приготовления разнообразных блюд европейской и восточной кухни, для салатов, гарниров, пловов.

В какой посуде готовят рис?
Самое главное – в посуде с толстыми стенками. Это может быть и металлическая, и стеклянная, и тефлоновая посуда, и кастрюля из неросты, нельзя использовать эмалированную посуду и алюминиевую с тонкими стенками, так как рис в такой посуде пригорает, прилипнув к стенкам и дну.
Надо ли мыть рис перед готовкой?
Японцы считают, что если рис вымыть перед готовкой, то он потеряет часть «жизненной энергии» и витаминов. В компании «СУГАТ» к рису относятся бережно, современные технологии обработки и расфасовки позволяют сохранить рис чистым, поэтому нет необходимости промывать рис перед готовкой.
Как правильно варить рис?
Существуют десятки способов, предлагаем вам два основных: традиционный и «под крышкой».
Традиционный. Этот способ подходит почти для всех сортов риса. Поместите рис в большую кастрюлю, залейте его кипящей водой или бульоном в пропорции 1:5 (на один стакан риса 5 стаканов воды или бульона) и посолите по вкусу. Если в дальнейшем вы будете готовить салаты или собираетесь обжаривать рис, добавьте приправы и зелень. На среднем огне доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь и, не накрывая кастрюлю крышкой, варите рис до готовности (в среднем 10-15 минут). Готовый рис откиньте на дуршлаг или решето, дайте воде и прополощите рис под струёй горячей воды. Поставьте решето на кастрюлю, накройте крышкой или кухонным полотенцем, дайте рису постоять ещё 5-7 минут. Теперь он готов к употреблению или дальнейшему использованию.
«Под крышкой». Этот способ ещё называют методом «поглощения», он самый популярный и особенно подходит для длиннозерного и круглозёрного риса, а также для «золотых» сортов ароматного риса: «Басмати Сугат» и «Жасмин Сугат».
Суть способа «под крышкой» в том, что рмс варится в небольшом количестве воды в плотно закрытой кастрюле до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана зёрнами риса.
Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой или бульоном в соотношении 1:2 (на 1 стакан риса—2 стакана воды). На сильном огне доведите рис до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного. Белый рис потребует 10-15 минут, коричневый—до 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и дайте рису настояться ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать на стол.
Нужно ли помешивать рис во время готовки?
Ни в коем случае! Рис любит «спокойствие», его нельзя помешивать, не рекомендуется даже двигать кастрюлю во время готовки. Рис можно перемешивать уже готовый, используя для этой цели только вилку.
"Семейный Журнал"




--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Delfin4ik
сообщение Jun 12 2006, 12:23 AM
Сообщение #23


Гномочка
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 6.532
Регистрация: 26-May 05
Из: Германия, Ганновер
Пользователь №: 256
Возраст: совсем еще дитё
Знак зодиака: уже не Близнецы, но еще толком не Рак



хочу поделиться моим домашним вариантом Паэльи (la Paela). Я отвариваю рис практически до готовности. РИс беру длинненький. Пока он варится обжариваю в глубокой сковороде (я беру вок) куриную грудку и рыбное филе (выбо небогат, беру или лосося или мерлузу, минтай), сладкий перец, иногда добавляю лук. Когда мысо и рыба готовы засыпаю рис, кидаю туда кукурузу, горошек, несколько мидий и несколько креветок, можно порезать помидор. Соль, перец черный, Чили, карри. Можно дать настояться. Главное, все хорошо перемешать.
Приятного аппетита!


--------------------
"«Рыданиями ничего не достичь, объятия в трудный момент не помогут… но радость надо делить с тем кого любишь. А с пустотой и отчаянием лучше справляться самому». " Анджелина Джоли
Жизнь нужно прожить так, чтобы было приятно вспомнить и стыдно рассказать
Девчачьи забавы
Skype Gnomo4ka

Гномодом Гномокухня
Изображение
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Вероника-АК
сообщение Jan 7 2007, 01:15 PM
Сообщение #24


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 780
Регистрация: 24-June 06
Из: США, Аляска
Пользователь №: 2.365



Девочки!я когда варю рис,то засыпаю его в кипящую воду,но перед тем как вода начинает закипать я добавляю 1 ч.л. уксуса(это для того,чтобы рис намного был белее цветом)и добавляю 2-3 ст.л. растительного масла,для того,чтобы рис не слипался.Мне так подсказали и я так начала делать.


--------------------
Изображение
Изображение

Люда-13/10/1994; Аня-05/04/1996; Света-11/12/1997; Лиля-27/07/1999; Виталий-29/12/2000;
Таня-09/08/2002; Санёк-11/06/2004;Тимочка-16/05/2007Изображение
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Тати
сообщение Jan 10 2007, 08:40 AM
Сообщение #25


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 8.480
Регистрация: 12-September 06
Из: Москва
Пользователь №: 3.121
Возраст: 32
Знак зодиака: Лев!



Я готовлю только пропаренный рис, готовлю в микроволновке. Соотношение 1:2 воды. 15 минут на полной мощности, 5 на 250.


--------------------
Тимофей, 21 июня 2005 года
Макар, 02 марта 2010 года
Про самого маленького гнома Изображение Несколько любимых блюдИзображениеИзображение

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
В ожидании...
сообщение Jan 11 2007, 09:45 PM
Сообщение #26


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 3.321
Регистрация: 24-August 06
Пользователь №: 2.895
Возраст: 23
Знак зодиака: Близняшка



Цитата(Тати @ Jan 10 2007, 08:40 AM) *

Я готовлю только пропаренный рис, готовлю в микроволновке. Соотношение 1:2 воды. 15 минут на полной мощности, 5 на 250.


а я готовлю его на 20 минутах.


--------------------
Изображение

"Жизнь-хитрая штука. Как только у тебя на руках оказываются все карты, она начинает играть в шахматы..."
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Sep 8 2007, 05:31 AM
Сообщение #27


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



Рис с мятой и бланшированным миндалем
Рецепт Ави Шлисселя

Продукты
рис - 2 стакана
кипяток - 3 стакана
пластинки бланшированного миндаля - 100 г
нарезанные листики мяты – ј стакана
соль - щепотка
кукурузное масло – 2-3 столовые ложки


Способ приготовления
1. В кастрюле с небольшим количеством масла слегка обжарить рис, посолить, перемешать и залить кипятком.
2. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 18 минут до готовности.
3. Снять крышку, добавить нарезанную мяту и перемешать вилкой с длинными зубцами. Накрыть крышкой и оставить еще на 10 минут.
4. Прокалить миндаль в сухой тефлоновой сковороде (без масла) до золотистого цвета.
5. Перед подачей к столу добавить в рис миндаль и перемешать.


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Jun 4 2010, 04:45 PM
Сообщение #28


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



А я предлагаю приготовить рис с овощами

Рис с овощами.

Перец помыть, очистить, удалить семена.

Морковь очистить, натереть на средней терке и тушить под крышкой на растительном масле до мягкости.

Перец, дольку чеснока, тушеную морковь и помидоры прокрутить через мясорубку. Смесь поставить на средний огонь и варить под крышкой 10 минут.

Рис хорошо промыть. Закипятить 2 стакана воды и всыпать рис. Варить 7 мин. до полуготовности, чтобы при раскусывании в середине зернышко оставалось твердым. Воду слить, рис выложить в овощную смесь и тушить, помешивая, под крышкой на слабом огне, до готовности риса, около получаса. Посолить в конце приготовления.

Если получилась слишком жидкая масса, кастрюлю открыть и выпарить лишнюю жидкость на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорело.

Когда загустеет, выключить огонь, кастрюлю укутать и оставить кашу настояться 10-20 минут.

Ингредиенты:


помидоры 1 кг

перец болгарский 1-2 шт

чеснок (крупная долька) 1 долька

морковь крупная 2 шт

рис 1 стакан

соль 1-1.5 ч. ложка

перец красный (по желанию) по вкусу
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Jun 17 2010, 05:13 PM
Сообщение #29


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Для любителей итальянской кухни.
Берем грибы,курицу, добавляем рис и получается вкуснейшее ризотто.

Ризотто с курицей и грибами
Куркоман 15.07.09

Популярное итальянское блюдо из «крахмалистого» риса особого сорта (арборио). Хотя определенного рецепта ризотто не существует (продукты могут быть любыми, в нашем случае – грибы с курицей), основное правило – кремообразная структура и чуть твердоватый внутри рис. Чтобы придать дополнительную вязкость, в рис добавляют бульон или воду, и готовится ризотто при постоянном помешивании. Ризотто с курицей – один из самых популярных вариантов этого блюда.

Разогрейте сливочное масло в казанке на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут (пока грибы не подрумянятся). Добавьте курицу, 1/4 ч. л. соли, перец и готовьте 3-4 минуты. Переложите грибы с курицей в другую посуду. В кастрюле доведите до кипения бульон.
В казанке разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его на умеренном огне, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте рис. Готовьте, помешивая, около 2 минут.
Влейте в казанок с рисом вино, добавьте 0.5 ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается. Добавьте 1/2 стакана кипящего бульона и помешивайте, пока не впитается. Рис должен слегка кипеть (уменьшите огонь, если нужно). Продолжайте готовить рис, подливая по 1/2 стакана бульона и перемешивая (всего – около 25-30 минут). Жидкость, которая не впитается, станет вязкой благодаря высокому содержанию крахмала в рисе. Бульон может весь не понабиться, а может, придется добавить немного бульона или воды дополнительно.
Смешайте курицу с грибами, сыр и петрушку. Прогрейте ризотто с курицей и подавайте блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Масло сливочное – 2 ст. л.
Грибы, тонко нарезанные – 220 г
Куриные грудки, филе, нарезанное кусочками по 1 см – 300 г
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – 1/4 ч. л.
Бульон куриный – 5 .5 стакана
Масло растительное – 1 ст. л.
Лук репчатый, нарезанный – 0.5 стакана
Рис Арборио – 1.5 стакана
Вино сухое белое – 0.5 стакана
Сыр Пармезан тертый – 0.5 стакана
Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л.

Сообщение отредактировал LUBOV - Aug 13 2012, 09:39 PM
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
reklen
сообщение Sep 29 2011, 01:48 AM
Сообщение #30


Новичок
*

Группа: Только что присоединился
Сообщений: 7
Регистрация: 29-September 11
Пользователь №: 203.733



Я делаю рис в пароварке. Увидела способ на сайте диетических рецептов . Он и без пряностей хорош, но, с пряностями мне больше нравится.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Jan 10 2013, 07:07 PM
Сообщение #31


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Делаем вместе ризотто с курицей и грибами? Или без грибов?
Изображение

Существует множество рецептов ризотто с различными добавками, но мне нравится вот такой классический рецепт ризотто на курином бульоне с добавлением вина. Травы можно добавить по своему усмотрению. Для изысканности посыпаю готовое блюдо пармезаном и украшаю свежей зеленью. Можно и грибы добавить.

Продукты (на 4 порции)


Масло сливочное - 125 г
Куриное филе (порезанное кусочками) - 900 г
Лук репчатый (нашинкованный) - 1 шт.
Рис длиннозернистый - 500 г
Белое вино - 150 г
Шафран (измельченный) - 1 ч. л.
Соль и черный молотый перец
Куриный бульон - 625 г (2 1/2 стакана)
Веточка петрушки для украшения
Пармезан (порезанный тонкими кусочками) - 55 г


1. В глубокой сковороде растопить 55 г масла. Выложить куриное филе и лук. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 8-10 минут до золотистого цвета.

2. Снизить огонь, высыпать в сковороду рис, жарить, помешивая, около 1-2 минут.

3. Добавить вино и шафран. Посолить и поперчить. Варить до полного испарения жидкости. Добавить 2 половника куриного бульона и варить, помешивая, до испарения жидкости. Добавлять оставшийся бульон по 1 половнику, хорошо перемешивая после каждого, причем каждая последующая порция бульона должна добавляться после полного испарения предыдущей порции. Всего по времени должно уйти около 25 минут.

4. Подавать ризотто на отдельных тарелках, украсив листочками петрушки и посыпав сыром пармезаном и оставшимся маслом.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Apr 29 2013, 08:26 PM
Сообщение #32


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



На заметку мои блюда из риса рецепты.
Изображение

Запеканка рисовая с мясом

Для быстрого и вкусного ужина – рисовая запеканка. Рецепт на случай "сготовить быстро и без лишних заморочек".
Продукты (на 4 порции)
Рис - 1 стакан (230 г)
Фарш мясной (любой) - 400 г
Лук репчатый - 1 шт. (100 г)
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу
Специи (по желанию) - по вкусу
Масло растительное для жарки и смазывания формы - 30-40 г


1. Варим хорошо промытый рис (на стакан риса - два стакана воды; варить около 15 минут до полного выпаривания воды).

2. Мелко нарезаем лук.

3. Обжариваем на растительном масле фарш с луком, солью и перцем до готовности (около 20 минут).

4. Для окончательного приготовления вмешиваем в рис сырые яйца.

5. Разогреваем духовку до 190 градусов. Смазываем форму маслом, выкладываем в нее половину риса, на рис - весь фарш и накрываем оставшимся рисом.

6. Ставим рисовую запеканку в духовку на 20-25 минут.

Для ужина после работы такая рисовая запеканка с фаршем может быть отличной заменой поднадоевшим макаронам по-флотски. :-)

Приятного аппетита!

*

Сварить рис можно заранее и оставить его в холодильнике.

При обжаривании фарша не лишними будут и морковка, и овощи. Можете добавить любой соус (например, остатки кетчупа). Фарш для рисовой запеканки тоже можно пожарить заранее.

Если хотите результат посочнее, то в рис можно добавить не два, а три яйца. Можно добавить и сливки.

Если есть сыр, то смело натирайте сыр на терке и посыпайте запеканку сверху перед тем, как ставить ее в духовку.

Изображение
Ризотто с грибами, чесноком и красным перцем

Ризотто готовят по особой технологии — в рис подливают бульон несколькими порциями, дожидаясь, пока жидкость полностью не впитается. Грибы в рецепте можно заменить овощами (цуккини или спаржей).
Продукты
Масло оливковое — 6 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Грибы — 500 г
Чеснок — 6 зубков
Чили крсные — 3 шт.
Рис Арборио — 550 г
Бульон горячий, куриный или грибной — 2 ½ стакана
Перец черный молотый — 2 ч. л.
Зелень петрушки — жменька
Сыр Пармезан — 125 г


1.Нарежьте лук, грибы, чеснок и чили (без семян). Разогрейте масло в большой чугунной сковороде. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости (5 минут). Добавьте масло, грибы, чеснок и чили. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.

2.Добавьте рис, хорошо перемешайте, влейте 1 ¼ стакана бульона и готовьте на малом огне, помешивая, до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Добавляйте бульон частями, примерно по 2/3 стакана (следующую порцию вливайте только тогда, когда впитается предыдущая), пока рис не будет готов.

3.Добавьте перец, нарезанную петрушку и половину тертого сыра. Перемешайте. Подавайте ризотто, посыпав оставшимся тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
reklen
сообщение Apr 24 2016, 10:59 PM
Сообщение #33


Новичок
*

Группа: Только что присоединился
Сообщений: 7
Регистрация: 29-September 11
Пользователь №: 203.733



Цитата(reklen @ Sep 29 2011, 01:48 AM) *

Я делаю рис в пароварке . Увидела способ на сайте диетических рецептов. Он и без пряностей хорош, но, с пряностями мне больше нравится.

Поменяла пароварку. Делаю как описано в пищевой фольге - вкусно получается.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

2 страниц V < 1 2
Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 24th August 2017 - 03:26 AM