IPB
smile1.gifNew!!! New!!! New!!!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Блюда и закуски из сельди., Кто какие готовит? Подборки и рецепты
LUBOV
сообщение Apr 17 2005, 05:03 AM
Сообщение #1


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



Вот решила я поделиться своей подборкой блюд из сельди. Т.к. всегда
(особенно перед праздником) приходится "сочинять", что бы такое приготовить из сельди оригинального?
Итак,

Закуска из сельди с яйцом
5 яиц, 150 г сельди, 2 ст. ложки майонеза, треть лимона.
Подготовленное филе сельди нарезать наискось на продолговатые полосы шириной 1—1,5 см и каждую полосу свернуть плотным валиком.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. Чтобы они лежали на блюде устойчиво, сначала немного на каждой половинке низ белка.
На каждую половинку яйца аккуратно положить свёрнутый валиком кусочек селёдки, добавить немного майонеза и положить по ломтику тонко нарезанного лимона. Блюдо украсить зеленью.


Сельдь натуральная
2 сельди средней величины, 1ст. ложка сливочного масла,
1 отварная свекла, 3-4 отварных картофелины,
2 ст. ложки растительного масла, 1ст. ложка 3% уксуса, лук зелёный
или 1 головка репчатого, ¼ ч. ложки перца чёрного молотого


Сельди вымочить в молоке, пиве или воде с небольшим количеством уксуса. Очистить, вымыть, разрезать вдоль спинки, отделить мякоть от костей, сложить вместе обе половинки и нарезать кусочками наискось. Положить на селёдочницу, приложить разрезанную голову и хвост с отрубленным концом.
Молоки хорошо растереть со сливочным маслом. Протереть через сито, добавить чёрный перец. На каждый кусочек сельди положить немного растёртых молок.
Сельдь украсить гарниром — вареным картофелем, варёной свеклой, репчатым или зелёным луком. Полить оливковым или подсолнечным маслом и уксусом.

Сельдь рубленная
5 сельдей-филе, 3 ст. ложки рубленного репчатого лука,
1/2 стакана яблок,2 варёных яйца, 3 ст. ложки 3% уксуса,
200 г белого хлеба, 1ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла
.
Вымочить сельдь в течение 10--12 часов, дважды сменив воду, булку замочить вместе с уксусом. Порубить сельдь и яйца, добавить лук, яблоки, отжатый хлеб, сахар и масло, всё очень мелко порубить.
Подавать либо на хлебе, либо отдельно.

Приятного аппетита! biggrin.gif smile1.gif

Источник: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ Геннадий Розенбаум.


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Delfin4ik
сообщение Dec 1 2005, 12:49 AM
Сообщение #2


Гномочка
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 6.532
Регистрация: 26-May 05
Из: Германия, Ганновер
Пользователь №: 256
Возраст: совсем еще дитё
Знак зодиака: уже не Близнецы, но еще толком не Рак



Delfin4ik (Дата Nov 30 2005, 02:49 PM)
..... а не могли бы Вы поделиться рецептом форшмака? Тот, что у меня в памяти он с картошкой, а те, что я нахожу в интернете без нее, может быть, у меня что-то не то в голове? smile1.gif

Алика:
Ну, этим и я могу поделиться!!!!
Ну, я же из Одессы, здрасьте!

Алика
Никакой картошки в настоящем форшмаке нет!!!!!
И так!!!!
Форшмак!
Ингредиенты:
1 селедка
250-300 г сливочного масла
1 яблоко (желательно зеленое)!


Селедку очишаем от косточек, даже от мелких. Яблока берем сначала половиночку и все это вместе с маслом перемалываете на мясорубке и тщательно перемешать. Если вам кажется, что сильно соленое (если селедка соленая), то добавляем еще яблока. Можно добавить масла, по вкусу.
И все это ставим на некоторое время в холодильник, чтобы оно слегка замерзло. Мажем на хлеб или едим так.

Приятного аппетита!

Delfin4ik (Дата Nov 30 2005, 04:30 PM)
Сашунь, спасибкиsmile1.gif вот еще один рецептик узналаsmile1.gif только что прочитала в какой-то статье Броиса Бурды - форшмак у одесситов всегда бабушкинsmile1.gif
.. я как раз пыталась вспомнить рецепт свой прабабушки-одесситкиsmile1.gif но еврейские крови все перемешали в моей дурной головеsmile1.gif


Алика (Nov 30 2005, 04:36 PM)
Всегда пожалуйста!
Чем могу--помогу! Я его тоже делаю по рецепту моей бабушки!


Сообщение отредактировал LUBOV - Dec 2 2006, 07:38 PM


--------------------
"«Рыданиями ничего не достичь, объятия в трудный момент не помогут… но радость надо делить с тем кого любишь. А с пустотой и отчаянием лучше справляться самому». " Анджелина Джоли
Жизнь нужно прожить так, чтобы было приятно вспомнить и стыдно рассказать
Девчачьи забавы
Skype Gnomo4ka

Гномодом Гномокухня
Изображение
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Альбина
сообщение Dec 7 2005, 08:32 AM
Сообщение #3


белая и пушистая :)
****

Группа: Админы
Сообщений: 4.470
Регистрация: 12-April 05
Из: USА, AZ
Пользователь №: 19
Знак зодиака: Близнецы



Сельдь в маринаде
1 сельдь
1 ст. ложка растительного масла
зелень укропа и петрушки.
Для маринада:
по 1\2 стакана воды и винного уксуса
1\2 ст. ложки сахара
1 луковица
1\2 корня моркови
2 лавровых листа
4 горошины душистого перца
корица, гвоздика.
С соленой сельди срезать оба филе, промыть холодной водой, положить в стеклянную или фарфоровую посуду, залить растительным маслом и маринадом, плотно закрыть крышкой и поместить на сутки в холодильник.
Приготовление маринада. В посуду влить воду и уксус, положить мелко нарезанный репчатый лук и вареную морковь, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец, дать вскипеть и охладить.
Готовую маринованную сельдь нарезать на кусочки, положить в селедочницу, полить маринадом и посыпать мелкорубленой зеленью.


--------------------
Я не рубль, чтобы всем нравиться.
Изображение
ЖЖ... Mои хвастушки --- Мой сайт ---Мой магазин
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Альбина
сообщение Dec 7 2005, 08:36 AM
Сообщение #4


белая и пушистая :)
****

Группа: Админы
Сообщений: 4.470
Регистрация: 12-April 05
Из: USА, AZ
Пользователь №: 19
Знак зодиака: Близнецы



Малосольная сельдь с зеленой фасолью
8 филе малосольной сельди
750 г земной фасоли
750 мл воды
1 ч. л. соли
1 пучок чабра
100 г шпика с мясными прослойками
1 пучок петрушки
6 луковиц

Энергетическая ценность 1 порции: 2425 кДж/580 ккал, белок 22 г, жиры 45 г, углеводы 21 г. Время приготовления: 50 минут.

Филе малосольной сельди вымачивать в воде в зависимости от содержания соли 20-30 минут. Фасоль вымыть, очистить, при необходимости удалить волокна. Воду посолить и довести до кипения. В подсоленной воде варить фасоль с чабром 15 минут. Шпик мелко нарезать кубиками. Слить фасолевый отвар (по возможности использовать для другого блюда) и оставить фасоль теплой. Петрушку вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с фасолью. Обжарить кубики шпика на сковороде до хрустящей коричневой корочки. Лук очистить, половину нарезать кубиками и обжарить в жире от шпика до золотисто-коричневого цвета, помешивая. Другую половину очень тонко нарезать кольцами. Обсушить филе сельди. Положить на тарелку кубики льда, на них сельдь и украсить кольцами лука. Подавать с горячей фасолью и смесью из лука и шпика.

В качестве гарнира лучше всего подойдет молодой картофель.


--------------------
Я не рубль, чтобы всем нравиться.
Изображение
ЖЖ... Mои хвастушки --- Мой сайт ---Мой магазин
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Альбина
сообщение Dec 7 2005, 08:37 AM
Сообщение #5


белая и пушистая :)
****

Группа: Админы
Сообщений: 4.470
Регистрация: 12-April 05
Из: USА, AZ
Пользователь №: 19
Знак зодиака: Близнецы



Соленая сельдь

На 1 л воды 1/2 ст. соли, 1 ст. л. сахаpа, 10 шт. пеpца гоpошком, 3-4 лавpового листа вскипятить. Охладить и залить pыбу, выдеpжать 2-ое суток в пpохладном месте.
Так же можно солить и скумбpию.

А можно еще и так, как ставpиду:
1 л воды, 250 гp соли, 10-15 шт. пеpца гоpошком довести до кипения, 3-4 лавpового листа, коpицы и чуть-чуть охладить. Залить pыбу и выдеpжать 3 дня. Можно и меньше.


--------------------
Я не рубль, чтобы всем нравиться.
Изображение
ЖЖ... Mои хвастушки --- Мой сайт ---Мой магазин
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Dec 8 2005, 03:10 AM
Сообщение #6


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



Цитата(Delfin4ik @ Nov 30 2005, 12:49 PM)
Любовь, а  не могли бы Вы поделиться рецептом форшмака? Тот, что у меня в памяти он с картошкой, а те, что я нахожу в интернете без нее, может быть, у меня что-то не то в голове?smile1.gif
*



Рецепты форшмаков, которые есть у меня, находятся в теме Еврейская кухня.


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Ирина
сообщение Dec 9 2005, 10:37 AM
Сообщение #7


просто умничка
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 282
Регистрация: 12-April 05
Из: Москва
Пользователь №: 38
Возраст: маловато будет



Селедочная икра

Это такое замечательное блюдо!!! Для него надо:
-селедку филе (очищенную от косточек)
-вареную морковь
-плавленый сырок
-сливочное масло мягкое
-зелень(по желанию)

Итак, все перекручиваете на мясорубке, пропорции я делаю на глаз! Потом все это перемешиваете и ставите в холодильник -
CODE
А ТЕПЕРЬ МАЖЬТЕ НА ЛЮБОЙ ХЛЕБ И КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!! :38:


--------------------
Если вы хотите, чтобы жизнь улыбалась вам, подарите ей сначала свое хорошее настроение.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
LUBOV
сообщение Dec 15 2005, 09:15 AM
Сообщение #8


Заслуженная повариха Форума
****

Группа: Модераторы
Сообщений: 2.573
Регистрация: 12-April 05
Из: Кирьят Гат. Израиль
Пользователь №: 94
Возраст: Всегда молода...душой! А души молодые не стареют!
Знак зодиака: Скорпион



Форшмак из хлеба и сельди
Cостав. 200 г пшеничного или ржаного хлеба, 2 сельди, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус по вкусу, яблоко, зелень, вареные яйца, перец по желанию.
Способ приготовления. Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и, по желанию, яблоком. Массу хорошо перемешать, заправить уксусом и подсолнечным маслом. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью, рублеными яйцами или перцем.
Источник: из рассылки РЕЦЕПТЫ ОТ ПОВАРЁНКА


--------------------
Делай ДОБРО и бросай его в реку! (Армянская пословица)
Изображение
МК КАК Я ЭТО ГОТОВЛЮ ИЗРАИЛЬ Цветущий

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
bruipsE
сообщение Oct 25 2009, 03:53 PM
Сообщение #9





Группа: Только что присоединился
Сообщений: 1
Регистрация: 23-October 09
Пользователь №: 58.588



Карась в сметанном соусе....
500 г рыбы, 100 г яблок, 70 г лука, 150 г сметаны, соль, сахар, лимон, 1 стакан молока.
Разделать вареную рыбу. Нарезать на куски как сельдь. На час поместить рыбу в холодное молоко. На крупной терке натереть очищенные яблоки и лук. Все смешать с солью и сахаром, с лимонным соком, добавить сметану.
Кусочки рыбы выложить на тарелку и залить приготовленным сметанным соусом. Сверху можно украсить зеленью петрушки или сельдерея.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vendi
сообщение Dec 30 2010, 05:30 PM
Сообщение #10


Настоящий друг
***

Группа: Друзья форума
Сообщений: 297
Регистрация: 31-October 07
Пользователь №: 10.242



Что может быть вкуснее?

Домашний форшмак рецепты по-еврейски

Этот рецепт форшмака не сложен, вам даже не придется стоять у плиты. Приготовьте классический форшмак по-еврейски и он не затеряется даже на самом обильном праздничном столе!

Приготовление:

Выпотрошить сельдь. В зависимости от степени ее солености вымачивать 2—4 часа в молоке. Разделать на филе, отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с нарезанным луком. Ломтики батона размочить в кипяченой воде, отжать и добавить к яблоку и луку; пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить масло, молотый перец, лимонную кислоту и все хорошо перемешать. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу. Форшмак можно приправить уксусом и украсить зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Ингредиенты:


сельдь соленая 1 шт
луковицы 1-2 шт
яблоко 1 шт
батон без корки2-3 ломоть
масло сливочное 1 ст. ложка
сахар 0.5 ч. ложка
уксус 3% 1 ч. ложка
лимонная кислота 1 щепотка
перец чёрный молотый 1 щепотка

Для украшения:

лук зелёный
зелень укропа
зелень петрушки
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 24th April 2017 - 01:46 AM