Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

..::Dolce Vita::.. _ Рыбные блюда _ Роллы и суши

Автор: Милиша Oct 21 2005, 02:02 AM

Девушки, сударыни!!!

Очень нужны рецепты роллов, особенно горячих роллов, и что-бы поэкзотичнее. Может кто сам готовит (это я на наших японочек киваю 056.gif ) или рецепт интересный знает. Поделитесь пожалуйста!

Я уже, наверно, весь инет прошарила, все что можно было там выловить - то уже наше K_TONG~14.GIF Но вдрюг что-то упустили cray.gif

З.Ы.
обещаю, что процесс приготовления понравившегося рецепта будет зафотокусирован и показан для всех интересующихся essen.gif

заранее аригато hb.gif

Автор: Альбина Oct 21 2005, 02:06 AM

И я присоединяюсь к просьбе W_PRAY~13.GIF
ПРосто обожаю японскую кухню и (шепотом) даже палочками есть умею R_CHAM~18.GIF

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:08 AM

ЧТО ТАКОЕ СУШИ И С ЧЕМ ИХ ЕДЯТ
user posted image
Это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса (довольно клейкого), на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо креветки, приправленные специальным соусом, либо икра или творог-тофу. В зависимости от формы брусочка различают маки-суши (цилиндрики), нигири-суши (овальной формы) и т.д. Часто рис и другие ингредиенты (обязательно должно быть нечетное число компонентов, не считая рис) заворачивают в листы из высушенных водорослей (нори-суши) или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную (намаюба), или листья хурмы (какиноба-суши). Можно также делать "рисом наружу".
К суши всегда подают маринованный и очень тонко нарезанный имбирь , чтобы оттенить вкус и освежить рот между двумя приемами суши. Суши принято макать в соевый соус, который наливают на специальную индивидуальную тарелочку-соусник . К соевому соусу можно добавить васаби (wasabi) и сделать свой персональный новый соус.
В качестве напитков под суши обычно берут зеленый чай или саке. Также подходит японское сливовое вино, которое можно подавать подогретым.
Этикет позволяет есть суши как руками, так и палочками, поэтому суши подают как в дорогих ресторанах, так и в шашлычных быстрого обслуживания – якиториях.
Cуши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезные и не способствуют добавлению лишнего веса. Плюс к этому, недавние результаты научных исследований японских медиков показали, что у курильщиков, которые употребляют суши, вероятность заболеть раком легких на треть ниже. Более того, все те же японские ученые обнаружили, что едкий зеленый хрен васаби обладает способностью препятствовать росту колоний кариесогенной бактерии Streptococcus mutans :).

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:10 AM

РИС ДЛЯ СУШИ
user posted image
Промывать рис (4 чашки на 4 человек) холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис варить в 5 чашках воды на сильном огне, пока не закипит. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин, не поднимая крышки! Снять с огня и оставить закрытым еще на 10 мин. Перемешать рис легкими режущими движениями снизу вверх деревянной лопаточкой и добавить суши-уксус. Еще раз перемешать рис с уксусом резкими движениями (иначе рис превратится в кашу) и слегка охладить, просто чтобы не обжечься (можно обмахивать веером или даже использовать фен с холодным воздухом, но не ставить в холодильник).

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:10 AM

Суши-уксус

Тщательно размешать рисовый (можно и винный на самом деле) уксус (8 ст.л на ~ 4 чашки риса), сахар (7 ст.л) и соль (1 ч.л.) до полного растворения сахара (можно слегка подогреть).

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:11 AM

Приготовление суши. Примерный начальный набор
user posted image
1. Рис - обязательно маленький и кругленький, желательно специально маркированный "для суши"
2. Рисовый уксус (rice vinegar, 4.1 % acidity)
3. Листы из высушенных водорослей (dried seaweed) для приготовления роллов (нори)
4. Бамбуковая циновочка, деревянная ложка для риса (обычно продается в наборе с ковриком) и очень острый нож для резки роллов.
5. Маленькие тарелочки для смешивания соевого соуса с васаби и макания туда каждого суши
6. Острый японский хрен васаби. Продается либо уже готовым в виде пасты, либо делается из порошка с водой. Специалисты предпочитают самодельный васаби, который можно сделать таким острым и такой густоты, как кому нравится. Обычно, 1 ч.л порошка разводится в 1 ч.л. воды, затем дать постоять 5-10 мин, чтобы паста приобрела характерный запах и вкус.
7. Соевый соус.
8. Маринованный имбирь.
9. Порезанные тонкими полосками овощи (например, огурец, авокадо, вареная морковь, вареные стручки бобов, вареные японские грибы шиитаке) и морепродукты (крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь и т.д.).

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:13 AM

Нори-суши (роллы, норимаки)
user posted image
Когда рис достаточно остынет, можно начать делать нори-суши (роллы). Для получения нори-суши рис и остальные ингредиенты заворачивают в тонкие высушенные листы водорослей — нори. В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они размягчаются и легко сворачиваются.
Общая технология достаточно проста. На край циновки кладут лист из водорослей, блестящей стороной вниз. На 2/3 этого листа ровным слоем распределяют теплый рис при помощи деревянной лопаточки или руками, смоченными водой с рисовым уксусом (1 -1.5 стакана воды и 2 -3 ст.л уксуса). Затем посередине на рис выдавливают васаби в нескольких местах и размазывают его тоненькой продольной полоской. Далее на васаби кладут другие ингредиенты (нечетное кол-во), слегка вдавливая их в рис. Ролл туго скатывается при помощи циновки, затем заворачивается обратно в коврик и равномерно сжимается по всей длине, чтобы ролл не разваливался, края приминаются вовнутрь большим пальцем и ролл вынимается из циновки. Непосредственно перед подачей на стол ролл режется на кусочки суши "на один укус" (определяется по размеру рта, шутка) мокрым ножом (смачивать в воде после каждого пореза).
user posted image

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:15 AM

Нори-суши с угрем
user posted image
Очень вкусные нори-суши получаются с начинкой из копченого угря с огурцом или авакадо. Угорь продается уже готовым для суши в японских супермаркетах. Там же продается и специальный соус для него, которым заправляют полученные суши. Угорь перед тем как класть в суши, надо полить соусом и разогреть в духовке (5-10 мин).
Соус можно сделать самим: для этого смешать в кастрюльке 4 ст.л сакэ, 4 ст.л мирина (сладкое рисовое вино), 1 ст.л сахара, 1 ст.л воды и 1/2 ст.л соевого соуса, нагреть до полного растворения сахара.

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:16 AM

Калифорнийские роллы с огурцом, авокадо и крабовыми палочками
user posted image
На 2/3 целого листа нори выложить теплый рис, на него положить специальную японскую сушеную красную икру (икра летучей рыбы она у них называется), крабовые палочки, огурец и авокадо, васаби не надо. Вместо икры можно сделать специальный соус для калифорнийских роллов: смесь японского чили-соуса, пасты васаби и японского майонеза. Закатать в трубочку, порезать непосредственно перед употреблением на порции, чтобы суши не засохли.

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:18 AM

Роллы "рисом наружу"
user posted image
Также можно делать роллы "рисом наружу", хотя в самой Японии такие роллы встречаются очень редко, то есть это не классический рецепт. Циновку полностью покрывают обычной пищевой пленкой, можно посыпать пленку кунжутными семечками и икрой летучей рыбы (а можно и не посыпать, все равно в конце готовый ролл прокатывается через кунжутные семечки и икру), затем на 2/3 размера циновки распределяют рис. Половинку стандартного листа нори кладут на рис, сверху на нем распределяют овощи и рыбу, васаби по желанию. Заворачивают роллы при помощи циновки, аккуратно высвобождая при этом пленку, чтобы она случайно не закрутилась в ролл.
Полученные рисовые роллы посыпаются семенами кунжута или обмазываются красной икрой и затем режутся на кусочки влажным ножом.
Можно использовать другой порядок: рис положить на нори как для обычных ролллов, а потом все перевернуть.
user posted image

БЛИН!!! ищу рецепты, читаю, а у самой слюнки текут essen.gif

Автор: Настенка Oct 21 2005, 09:21 AM

QUOTE
Я уже, наверно, весь инет прошарила, все что можно было там выловить - то уже наше  Но вдрюг что-то упустили

Милиш, а ты может поделишься своими рецептами? Новичкам в этом деле будет интересно!

Автор: Ленуська Oct 21 2005, 09:55 AM

17.gif А вот мы делали с друзьями корейцами, совсем даже нетрудно, только очень много возни, когда всё сделали, были такие уставшие, что не было сил есть.
http://imageshack.us

http://imageshack.us

Автор: Милиша Oct 21 2005, 11:28 AM

QUOTE(Настенка @ Oct 21 2005, 01:21 AM)
Милиш, а ты может поделишься своими рецептами? Новичкам в этом деле будет интересно!
*


Настен, я бы поделилась, но только у меня этих рецептов нет, это для моего брата нужно, он суши-поваром работает.
*по большому секрету и шепотом* я сама не люблю ни суши ни роллы tongue.gif

Если интересно, то могу у него спросить. Но мы сами это чудо природы (роллы и суши) дома ни разу не делали, очень дорого выходит. Я как представлю сколько на эту сумму колбасы купить моно, то никаких суш не хочется L_08HI~12.GIF

Ленуська, на первой фотке роллы из чего крутили?

Автор: Ленуська Oct 22 2005, 07:37 AM

pri.gif На первой фотке роллы крутили из огурца,жареного яйца, крабовых палочек, сосисок, как сказал наш друг, который учил меня крутить их туда можно класть внутрь почти всё, я сама когда услышала про сосиски очень удивилась wub.gif В некоторые ещё клали авокадо.

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:40 PM

Источник книга «Суши», перевод с немецкого, 2001г. Изд. «Москва»

Суши - весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление.

user posted image

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:40 PM

Японцы полагают, что пища должна услаждать все чувства. Именно поэтому в их кухне господствует особая тщательность: глаз радуют нарочито скромные либо чрезвычайно живописные композиции. В не меньшей степени пища доставляет радость и вкусовым рецепторам. И получаемое при еде наслаждение не случайно: суши, приготовленное из маринованного риса, только что выловленной рыбы и свежих овощей, является не только восхитительным по своим вкусовым качествам, но и весьма полезным деликатесом. Отличаясь тонким ароматом, небольшим процентом жиров и низкой калорийностью, суши вместе с тем содержат значительное количество витаминов и необходимых организму минералов. Аппетитные, имеющие экзотический вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Суши, которое предлагается в качестве первого или предпоследнего блюда японского меню, едят палочками или руками. Шарики макают в смесь из соевого соуса и васаби, после чего отправляют целиком в рот.


Грибы ТОНГУ, более известные как китайские грибы шиитаке, используют в сыром виде или чаще сушеными (перед употреблением их размачивают в воде). Они более ароматны, нежели свежие грибы.

user posted image

КРЕВЕТКИ, близкие родственники крабов и скампи, в сыром виде имеют коричневато-серую окраску, а в процессе приготовления (варки), как и все ракообразные, приобретают мраморный бело-розовый цвет

user posted image

СЕМГА при приготовлении суши используется в виде филе с кожей или без нее. Обычно используют сырую или копченую рыбу. При покупке обратите внимание, чтобы рыба была только первой свежести!

user posted image

ШОЙЮ, СУ и САКЕ (смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки) - незаменимое трио в качестве приправы.

user posted image

ЛИСТЬЯ НОРИ изготовляют из прессованных и просушенных пурпурных морских водорослей. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый - их прожарили до обработки.

user posted image

ИКРА, ГОТОВАЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, и ИКРА НЕОБРАБОТАННАЯ может иметь разные цвета. Так, необработанная икра семги имеет желтовато-красный цвет и отличается крупными икринками; икринки трески существенно мельче и коричневато-красного цвета; икра сельди отсвечивает желтизной, а осетровая необработанная икра серебристо-серого цвета и блестит.

user posted image

КОМЕ, японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-, кетан- или никиши-рис.

user posted image

ГАРИ, или ШОГА, - консервированный имбирь кремового или розового цвета -необходим в качестве приправы при приготовлении любых типов суши.

user posted image

КАМПИО - высушенные тонкие полоски тык­вы; перед употреблением их размачивают. Используется в основном для приготовления видов суши, свернутых в рулетики.

КОНБУ и ВАКАМЕ являются разновидностями японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Их можно приобрести и зимой, но только в сушеном виде.

МИРИН - сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки.

РЕНКОН - корни лотоса (разновидность водяной лилии). Их приобретают в свежем виде, замороженными, сушеными или же консервированными.

СУРИМИ - не что иное, как прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо». Упакованные по отдельности в пленку палочки продаются сырыми или же после глубокой заморозки.

ТАКУАН является очень популярным наполнителем для суши. Консервированная после просушивания белая редька дай кон часто окрашивается в желтый цвет.

ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:41 PM

Важнейшие приемы приготовления суши

В Японии говорят, что приготовление суши является искусством. Несмотря на это, освоить его азы не так-то сложно.
Суши-пальчики (нигири) делают из клейкого риса. Свернутые рулетиком маки -классика суши - готовится с помощью плетеных бамбуковых салфеток. Маленькие рулетики называются хосо-маки, а большие с различными наполнителями - футо-маки. Калифорнийские рулеты называют перевернутыми маки, т. к. у них внешняя оболочка состоит из риса. Темаки делают в форме шара. Хираши - смесь из рыбы, мяса, ом­лета и овощей - подают в холодном виде порциями на рисе-суши, сашими - тончайше наст­руганная свежая рыба, муши -горячая разновидность хираши. В Европе их не считают классическими, однако в Японии они очень популярны.
Японская кухни практически не требует специальных устройств и приспособлений. Наряду с остро наточенным ножом нужны лишь плетеная бамбуковая салфетка, деревянная или глиняная миска для охлаждения риса, а также деревянные палочки для готовки и еды. Все остальное найдется на любой кухне!

Приготовление классического маки-суши

user posted image

1 Для приготовления маки-суши следует иметь под рукой все необходимые компоненты. Положите на плетеную бамбуковую салфетку лист нори гладкой стороной вниз.

2 Смоченными водой пальцами распределите рис по поверхности листа нори. При этом наполнители положите на нижнюю треть листа.

3 С помощью бамбуковой салфетки начните сворачивать лист нории снизу вверх. При этом придерживайте содержимое с боков пальцами.

4 Плотно сжимая наполнитель, медленно завершите скручивание рулета. Следите за тем, чтобы край салфетки при этом не завернулся внутрь приготовляемого блюда.

5 Удалите плетеную бамбуковую салфетку и разделите рулет суши пополам очень острым ножом.

Свертывание кулечков

user posted image

1 Ножницами разрежьте пополам лист нори, возьмите половинку в левую руку. В нижний угол половинки листа нори наискосок положите горсточку риса.

2 Слегка разомните порцию риса и добавьте приготовленные заранее компоненты.

3 Заверните и слегка прижмите правый нижний уголок листа нори. Наполнитель при этом придерживайте пальцами

4 Сверните лист нори в форме кулька. Концы листа склейте одним или двумя раздавленными зернышками риса.

Изготовление нигири-суши

user posted image

1 Порциям риса суши придайте форму овалов. Смажьте с одной стороны пластинку рыбного филе хреном васаби и положите на пальцы.

2 Овалы риса положите на смазанную хреном поверхность рыбного филе, слегка прижмите, переверните и придайте окончательную форму двумя пальцами.



Автор: Nada Jun 7 2006, 04:42 PM

Приготовление риса суши

user posted image

1. 175 г риса суши промывайте в сите холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.

2. Две минуты варите рис в 250 мл воды, затем выключите конфорку и оставьте его под крышкой набухать в течение 10 минут.

3. Откройте крышку и так оставьте рис еще на 10 минут. По 1 ч. л, без верха соли и сахара,
2 ст. л. рисового уксуса смешайте и подогрейте.

4. Пересыпьте рис в миску, сбрызните маринадом и перемешайте палочками. В результате получается периблизительно 450 г риса суши.

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:42 PM

Нигири-суши

user posted image



Автор: Nada Jun 7 2006, 04:43 PM

Омлет нигири с зеленым пояском

Классическая комбинация из тех, что нравятся не только вегетарианцам: нежный, прямо-таки воздушный омлет так и тает на языке

user posted image

Вам потребуется:

6 яиц, 75 мл даши (растворимый рыбный бульон) , 1 ч. л. соевого соуса , 2 ст. л. сахара , соль, 1 ст. л. мирина , 2-3 ст. л. растительного масла , 175 г заранее приготовленного
риса суши, 8 перышек зеленого лука

Приготовление на 8 порций:

1 Разбить приготовленные для омлета яйца в миску. Смешивать холодный бульон даши с соевым соусом, сахаром, небольшим количеством соли и мирином до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.Соединить смесь с яйцами и взбивать веничком, не доводя до образования пены.Подогреть на сковороде масло и поджарить омлет толщиной около 2см.

2 Готовый омлет охладить при комнатной температуре, затем разрезать поперек таким образом, чтобы оба пласта получились высотой около 1 см. Разрезать каждый пласт омлета на 4 приблизительно одинаковых прямоугольника.

3 Смоченными в воде руками слепить 8 одинаковых продолговатых рисовых шариков.
Каждый из шариков накрыть куском омлета и затем осторожно сжать их. Каждую порцию нигири-суши обвязть по центру перышком лука.


Японцы, традиционно используют для приготовления омлета поварские палочки. Иногда используют специальный гибкий поддон, с помощью которого весьма удобно запекать омлет.



Автор: Nada Jun 7 2006, 04:43 PM

Нигири-суши с сардинами

Кожица сверкает серебром, мясо аппетитно мерцает розовым цветом -сардины иваси в японской кухне являются очень популярным компонентом

user posted image

Вам потребуется:

8 шт. филе сардин (с кожей), 3 ст. л. морской соли , 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. мирина, 1 ч. л. сахара , 2 ст. л. лимонного сока , 1 мерная ложка лимонной
цедры (свеженатертой) , 175 г заранее приготовленного риса суши, 2 ч. л. пасты васаби, 8 перышек зеленого лука

Приготовление на 8 порций:

1 Филе сардин промыть под холодной водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются. Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной водой и промокнуть.
2 В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть крышкой и держать в холодильнике 2 часа.
3 Вынуть тушки из маринада и снова промокнуть. Ножом сделать поперек тушек несколько неглубоких надрезов.
4 Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 продолговатых шариков одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки смазать небольшим количеством васаби и на эту поверхность положить один рисовый шарик. Осторожно прижать. Обвязать перышком зеленого лука.

Сырые сардины имеются в продаже лишь в период «сардинового сезона» - с июня по начало сентября. В качестве замены вы можете использовать небольшие консервированные сардины или же сырое филе макрели без кожи.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:44 PM

Нигири-суши с рыбным филе

user posted image

Вам потребуется: по 1 00 г филе морского черта и семги, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби, 1 ст. л. консервированной японской редьки

Приготовление на 10 порций:

1 Рыбное филе промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть и слегка охладить в морозилке.
2 Очень острым ножом нарезать 10 одинаковых тончайших ломтиков.
3 С помощью столовой ложки изготовить из риса - суши 10 одинаковых фрикаделек.
Смоченными в воде руками придать им форму овальных нигири.
4 Слепленные нигири плотно сжать и снизу слегка расплющить.
5 Ломтики рыбного филе смазать васаби, взятой на острие ножа.
6 Каждый ломтик филе положить намазанной васаби стороной на отдельный шарик нигири и слегка прижать их друг к другу.

Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:45 PM

Гункан-нигири с тремя видами начинки

user posted image

Вам потребуется: 2 небольших ломтика копченой семги, 2 ч. л. лососевого крема, 1 ч. л. свеженарезанного укропа, 1.5 листа нории, 4 ст. л. рисового уксуса, 250 г заранее приготовленного риса суши, 6 ч. л. кетовой икры, 6 ч. л. необработанной икры круглопера (пиногора)

Приготовление на 12 порций

1 С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с лососевым кремом. Добавить укроп.
2 Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрезать на 4 полосы.
3 Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера. 4 Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных зернышек риса.

Сверху риса наполнить гункан-нигири различными начинками:
4 порции лососевым кремом, 4 - кетовой икрой и 4 - необработанной икрой круглопера (пиногора).



Автор: Nada Jun 7 2006, 04:46 PM

Нигири-суши с угрем и соусом ницуме

Лишь знатоки способны оценить его аромат: свежий морской угорь в Японии считается тем деликатесом, который достоин завершить самое приятное застолье
user posted image



Вам потребуется: 1 потрошеный угорь (в виде филе), 540 мл Даши (растворимый рыбный бульон), 90 мл соевого соуса, 180 мл рисового уксуса, 180 мл мирина, 50 г сахара, 200 г заранее приготовленного риса суши, 2 листа нории, 1 ч. л. пасты васаби, 1 ч. л. семян кунжута

Приготовление на 10 порций

1 Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
2 Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной
в кипящий соус из пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
3 Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по длине ножницами на 10 полосок.
4 Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавить васаби и варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.
5 Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.

Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.

Нигири-суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:48 PM

Нигири-суши с золотой макрелью

user posted image

Вам потребуется: 150 г филе золотой макрели, 2 ч. л. без верха пасты васаби, 4 ст. л. рисового уксуса, 175 г заранее приготовленного риса- суши

Приготовление на 8 порций:

1 Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета.
2 Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон разделить на 8 тонких кусочков.
3 Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби.
Приготовить раствор тецу
4 Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
5 При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, класть сверху рисовый шарик, слегка прижимать его к рыбе, затем все переворачивать рисом вниз и указательным пальцем скруглять верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:49 PM

Нигири-суши с мидиями и петрушкой

user posted image

Вам потребуется: 10 крупных консервированных мидий (из стеклянной банки), 4 стебелька петрушки, 200 г заранее приготовленного риса суши, 2 мерные ложки пасты васаби
Приготовление на 10 порций
1 Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.
2 Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.
3 Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющить каждый из них.
4 Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
5 Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик петрушки и увенчать мидией. Слегка прижать их к рисовому шарику.
6 Нигири с мидиями положить на поднос из бамбука и по желанию подавать с соевым соусом.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:50 PM

Нигири-суши с авокадо и черным перцем

Ломтики кремообразного авокадо отлично сочетаются со свежесмолотым черным перцем

user posted image

Вам потребуется: 2 спелых авокадо, 3 - 4 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. рисового уксуса Vi листа нории, 200 г заранее приготовленного риса суши, свежесмолотый черный перец

Приготовление на 10 порций:

1 Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть разрезать на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из них сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком.
2 Приготовить раствор тецу. Половину листа нори разрезать ножницами по длине на одинаковые полоски (шириной около 1 см).
3 Смоченными в тецу руками изготовить из риса суши 10 одинаковых шариков нигири.
4 Каждый из шариков слегка расплющить, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевязать полосками нори.
Склеить концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками.
5 Подавать на стол, посыпав авокадо по вкусу свежесмолотым черным перцем.

Почитатели томатов при желании могут заменить авакадо нарезанными полукольцами помидорами. В этом случае вместо полосок нории следует использовать 20 коротких и прочных перышек лука.

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:50 PM

Нигири-суши со спаржей и ветчиной

Старинные традиции дополняются современными компонентами: теперь это блюдо нигири-суши считается особенно модным

user posted image

Вам потребуется: 16 небольших побегов зеленой спаржи, соль, 4 ст. л. рисового уксуса, 2 листа нории, 300 г заранее приготовленного риса суши, 2 ч. л. пасты васаби, 8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины

Приготовление на 8 порций:

1 Вымыть спаржу и срезать с нее заостренные стебли. Выдерживать их в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Быстро обдать холодной водой, откинуть на сито и дать стечь воде.
2 Приготовить раствор тецу. Ножницами нарезать из половинки листа нори 8 длинных полосок.
3 Постоянно смачивая руки раствором тецу, изготовить из риса суши 8 шариков нигири. Намазать каждый из шариков васаби.
4 Положить на каждый рисовый шарик по 2 стебля спаржи. Свернуть каждый ломтик ветчины в трубочку и положить сверху на нигири.
5 Каждый нигири перевязать полоской нори. Концы полосок скрепить раздавленными зернышками риса.

Те, кто любит салат шикорэ, может сервировать нигири на подносе для шикорэ. Кораблики из салата при этом не только служат для украшения – в этом случае очень удобно есть нигири руками.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:51 PM

Нигири-суши с семгой и пастой васаби

user posted image

Вам потребуется: 150 г филе семги, 4 ст. л. рисового уксуса, 175 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби, 1 ст. л. консервированной японской редьки

Приготовление на 8 порций:

1 Филе семги промыть под струей холодной воды, тщательно промокнуть. Разрезать кусок по длине пополам. После этого разделить куски слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 х 4,5 см.
2 Приготовить раствор тецу . Смоченными в растворе руками изготовить из риса«суши 8 одинаковых шариков нигири.
3 Взятой на острие ножа васаби смазать каждый из ломтиков рыбного филе.
4 На каждый ломтик филе, смазанный васаби, положить шарик нигири. Слегка сжать нигири, одновременно прижимая сверху его кончиком левого большого пальца. Подавать с консервированной редькой.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:52 PM

Нигири-суши с креветками а-ля мисс Сайгон

user posted image

Вам потребуется: 8 сырых неочищенных креветок (каждая приблизительно по 30 г), соль, 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. мирина, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 175 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 8 порций:

1 Промыть креветки под струей холодной воды, промокнуть, нанизать на металлические шпажки. В небольшой сковороде вскипятить 200 мл воды, посолить, опустить в жидкость шпажки с креветками и варить в течение 4 минут, после чего обдать холодной водой и снять со шпажек.
2 Креветки очистить, не ломая и оставляя хвостик. Удалить внутренности, аккуратно распластать.
3 Рисовый уксус размешать с 4 ст. л. кипяченой воды, мирином, сахаром, лимонным соком и щепоткой соли. Промариновать креветки 10 минут, хорошо обсушить.
4 Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков нигири. Держа в левой руке креветку, смазать ее небольшим количеством васаби и сверху положить нигири, при этом кончиком большого пальца левой руки слегка прижимать рисовую клецку.

Автор: Nada Jun 7 2006, 04:52 PM

Нигири-суши с грибами шиитаке

Простое в приготовлении, великолепное по вкусу нигири с грибами уверенно завоевывает постоянное место в меню суши

user posted image

Вам потребуется: 10 крупных свежих грибов шиитаке, 1 ч. л. без верха морской соли тонкого помола, 1 небольшой стебель лука, соль, 4 ст. л. рисового уксуса 200 г заранее приготовленного риса суши, 1 -2 неочищенных лимона

Приготовление На 10 порций:

1 Свежие грибы шиитаке обтереть бумажным полотенцем, чтобы удалить имеющуюся грязь (грибы не мыть!). Острым ножом удалить ножки грибов, звездочкой надрезать кожицу шляпки, не повреждая при этом мякоти гриба. Запечь или быстро обжарить грибы в течение 1 -3 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут темный опенок. Посыпать грибы морской солью.
2 Вымыть лук. Оторвать 2-3 перышка и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Окатить холодной водой. Порезать на 10 длинных полосок.
3 Приготовить раствор тецу. Смоченными раствором руками изготовить из риса суши 10 шариков нигири. Слегка расплющить каждый шарик снизу, а сверху увенчать его шляпкой гриба, после чего перевязать перышком лука.

4 Вымыть лимон горячей водой, обтереть и порезать дольками. Разложить нигири по блюдам и украсить дольками лимона. Перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком.

Это блюдо будет вкусным также и с другими сортами ароматных грибов. Особенно хороши для этой цели жареные «устричные грибы», сдобренные зубчиком свежего чеснока.


Автор: Nada Jun 7 2006, 04:53 PM

Нигири-суши с тунцом

Классическое блюдо с использованием традиционных компонентов для суши: нежное мясо тунца придает блюду особенно пикантный вкус своим изысканным ароматом

user posted image

Вам потребуется: 150 г филе тунца 2 ч. л. пасты васаби, 4 ст. л. рисового уксуса, 175 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 8 порций:

1 Филе тунца промыть под струей холодной воды, обсушить и удалить пинцетом имеющиеся косточки. Ровно обрезать по бокам и слегка наискось поперек к волокнам нарезать 8 тончайших ломтиков 3 х 5 см.
2 Острием ножа смазать каждую сторону рыбного ломтика васаби.
3 Приготовить раствор тецу. Смочить руки раствором тецу и изготовить 8 шариков нигири из риса «суши».
4 Каждый ломтик филе тунца положить на шарик нигири стороной, смазанной васаби, и слегка прижать.

Автор: Аришка Jun 7 2006, 06:09 PM

Надюша, спасибо, как много и все подробно!!!
Я так хочу сама делать, НО у нас не продают нори - даже в супермаркетах нет :(, приходится поглащать енту вкуснятину в суши-барах!

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:50 PM

QUOTE(Аришка @ Jun 7 2006, 12:09 PM)
Надюша, спасибо, как много и все подробно!!!
Я так хочу сама делать, НО у нас не продают нори - даже в супермаркетах нет :(, приходится поглащать енту вкуснятину в суши-барах!
*



smile1.gif Это еще не конец, книгу я разбираю для темы.. надеюсь мне не влетит, книга вообще- то уже старая ведь...

Кстати, а Нигири-суши, готовятся без нори. wink.gif И вообще я заменяла норми рисовой бумагой и тоже было классно! biggrin.gif

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:51 PM

Темаки-суши

user posted image

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:52 PM

Лососевый кари-кари-но с семгой

Блюдо легкое, хрустящее: рулетики с семгой производят неизгладимое впечатление благодаря сочетанию горчицы с жерухой, которые на удивление гармонично подчеркивают вкус рыбы

user posted image

Вам потребуется: 100 г филе семги (с кожей), соль, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы средней остроты, 2 ст. л. промытой жерухи, 4 листика салата, 2 листа нории, 200 г заранее приготовленного риса суши.

Приготовление на 4 порции:

1 Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.
2 Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом
лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.
3 С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.
4 Листья салата промыть и дать стечь воде.
5 Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы кулечком.

У вас нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать копченую семгу.


Автор: Nada Jun 7 2006, 06:52 PM

Кулечки темаки с омлетом и овощами

Наслаждение блюдом в виде кулечков: начинка из смеси омлета, огурца и тыквы имеет вкус в высшей степени изысканный и утонченный

user posted image

Вам потребуется: 4 ломтика вяленой тыквы, соль, 4 яйца, 1 ст. л. даши (растворимый рыбный бульон), 2 ч. л. светлого соевого соуса, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. мирина, 2 ст. л. растительного масла, 1 салатный огурец, 2 листа нории, 150 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби, 2 ч. л. промытой жерухи

Приготовление на 4 порции:

1 Промыть ломтики тыквы под струей воды. Натирать ломтики солью, пока они не станут мягкими. Соль смыть и замочить ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.
2 Для приготовления омлета яйца разбить в миску.
Смешать холодный даши, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. мирина. Помешивать до полного растворения сахара и соли. Добавить яйца и слегка взбить веселкой, не допуская образования пены. На растительном масле поджарить омлет толщиной около 2 см. Остудить до комнатной температуры, разрезать поперек и разделить каждый корж на 8 равных частей.
3 Слить воду из тыквы, налить свежей воды, довести до кипения, прокипятить 10 минут, воду слить. Сложить тыкву в горшок и залить свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву. Добавить оставшиеся сахар, соевый соус и мирин. Варить без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит практически полностью. Ломтики тыквы остудить, промокнуть и разрезать пополам.
4 Огурец вымыть, обсушить, нарезать вначале вдоль на брусочки толщиной 1 см, а брусочки - пополам.
5 Листы нори разрезать пополам. Смоченными в воде руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки.
6 Свернуть листы нори в кулечки и заполнить их темаки, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочками огурца и листиками жерухи.


Автор: Nada Jun 7 2006, 06:53 PM

Кулечки темаки с мясом птицы и грибами

user posted image

Вам потребуется: 150 г грудки дикой утки (без кожи), 100 г филе грудки цыпленка, 5 ст. л. соуса терияки, 2 ст. л. кунжутного семени, 8 небольших листиков китайской капусты, 4 крупных шампиньона, 4 листа нории, 1 ст. л. кунжутного масла, 200 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 8 порций:

1 Мясо птицы нарезать на полоски шириной 0,5 см. Взбить соус терияки с 3 ст. л. воды, залить полученной смесью мясо и мариновать его в течение 20 минут.
2 Кунжут обжарить в сковороде до золотистого оттенка.
3 У листиков китайской капусты оставить только зеленую часть, промыть, нарезать полосками. Шампиньоны очистить и порезать тонкими ломтиками. Каждый из листов нори разрезать поперек на 2 части.
4 Разогреть растительное масло и жарить на нем мясо птицы на сильном огне 2 минуты, вынуть. Шампиньоны жарить 4 минуты, влить в грибы маринад и довести до кипения. Смешать грибы, мясо птицы, семена кунжута.
5 Смоченными в воде руками изготовить из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положить темаки, смазать его васаби, добавить смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сжать и завернуть в кулечек.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:53 PM

Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом

user posted image

Вам потребуется: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 отварные картофелины, 1 банка мяса тунца (вес нетто 150 г), 2 небольшие луковицы шалот, 1 салатный огурец (длиной около 5 см), соль, свежесмолотый черный перец , 4 листа нории, 200 г заранее приготовленного
риса суши

Приготовление на 8 порций:

1 Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить картофель и тщательно размять вилкой.
2 Мясо тунца откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, размять вилкой. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Вымыть огурец, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семечки. Мякоть нарезать соломкой вместе с кожурой.
3 Смешать кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец по вкусу.
4 Разрезать листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положить темаки, свернуть кулечек и наполнить его смесью яйца, картофеля и тунца.



Автор: Nada Jun 7 2006, 06:54 PM

Темаки-суши с креветками и овощами

Праздник вкуса: темаки с креветками не просто чудесно выглядят, они отличаются особенно тонким вкусом благодаря использованию дополнительных изысканных компонентов

user posted image

Вам потребуется:175 г стручков сахарного гороха,175 г тонкой моркови, 3 конусных редьки (около 250 г), соль, 12ог глубоководных креветок (заранее сваренных), 2 ст. л. мирина, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соевого соуса, 175 г заранее приготовленного риса суши, 3 листа нории, 1-2 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 6 порций:

1 Очистить стручки сахарного гороха, помыть и разрезать вдоль пополам. Очистить морковь и редьку. Морковь разрезать вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см, слегка посолить.
2 Морковь и стручки гороха бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг.
3 Смешать овощи и разделить на 6 порций. Креветки мариновать в мирине около 10 минут. Взбить майонез с соевым соусом.
4 Смоченными в воде руками сформовать из риса суши 6 одинаковых темаки.
5 Листы нори разделить по длине пополам. Каждую половинку листа положить на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместить темаки, смазать его васаби. Уложить овощи и креветки, полить смесью майонеза с соевым соусом, слегка сжать и свернуть лист нори в кулечек.

Вместо глубоководных креветок можно использовать 3 гигантские креветки: пожарить их в 3х ст.л. оливкового масла с порубленным зубчиком чеснока, очистить, разрезать вдоль пополам и далее готовить, как глубоководные креветки.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:54 PM

Кулечки темаки с морковью и грибами шии-таке

user posted image

Вам потребуется: 150 г свежих грибов шии-таке, 1 крупная морковь, 2 ч. л. растительного масла, 200 г заранее приготовленного риса суши, 1 ст. л. соевого соуса , 1 ч. л. кунжутного масла, 2 мерные ложки пасты васаби , 1 ч. л. свеженатертого имбиря


Приготовление на 8 порций:

1 Насухо вытереть грибы шии-таке и обрезать у них кончики ножек. Вымыть и почистить морковь.
2 Порезать грибы ломтиками, а морковь кубиками.
3 На сковороде с антипригарным покрытием разогреть половину порции растительного масла и тушить в нем морковные кубики 3-4 минуты. Вынуть и охладить при комнатной температуре.
4 Морковные кубики и ломтики грибов смешать с рисом суши, приправить для придания пикантности соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем.
5 Разрезать пополам листы нори, покрыть смесью грибов, моркови и риса, а затем свернуть в кулечки.
Подавать в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:55 PM

Темаки-суши в западном стиле

user posted image

Вам потребуется: 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г), 1/2 пучка жерухи, 2 полоски консервированной японской редьки, 1 салатный огурец (длиной около 4 см), 4 листа нории, 200 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби


Приготовление на 8 порций:

1 Промыть куски семги холодной водой, промокнуть. Нарезать по 4 тонких ломтика и держать их в гриле до образования хрустящей корочки.
2 Жеруху промыть и, встряхивая, просушить. Консервированную редьку
нарезать на полоски длиной около 5 см. Огурец нарезать, не очищая, брусочками по 5 см. 3 Разрезать пополам листы нори. Распределить на каждой половинке по 1 ст. л. риса суши, смазать васаби. Сверху положить семгу, огурец и редьку.
4 На каждую порцию положить сверху листики жерухи и свернуть листы нори в кулечки.
5 Чтобы не размокли компоненты, сразу подать на стол.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:55 PM

Темаки-суши с молодым сыром и зеленью

Перед этим блюдом просто невозможно устоять: легкий свежий сыр и аромат сочных трав придают этим кулечкам неповторимый вкус

user posted image

Вам потребуется: Пол пучка жерухи, 1 небольшая морковь, 4 - 5 редисок, 1 молодая луковица, 75 г молодого сыра (с йогуртом). 1 ч. л. майонеза, 1 мерная ложка пасты васаби, соль, свежесмолотый перец. 5 листов нории, 200 г заранее приготовленного риса суши.

Приготовление на 10 порций

1 Жеруху промыть и, встряхивая, просушить. Морковь нарезать небольшими кубиками.
Редиску в зависимости от размера разрезать на 4 или 8 частей.
2 Луковицу нарезать полукольцами.
3 Перемешать молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.
4 2/3 жерухи, морковь, 2/3 редиски и лук осторожно смешать с полученной сырной массой.
5 Разрезать пополам листья нори. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 10 одинаковых темаки.
6 Каждую половинку нори класть на левую руку вниз гладкой стороной, укладывать на верхний край шарик темаки и рядом с ним -небольшое количество сырной массы. Сворачивать лист в кулечек и украшать небольшим количеством жерухи и кусочком редиски. Подавать сразу после приготовления.

Самостоятельно свернутые кулечки темаки-суши станут коронным блюдом на любой вечеринке.



Автор: Nada Jun 7 2006, 06:56 PM

Темаки-суши с салатом, говядиной и овощами

Темаки в экзотическом исполнении: листья нори и свежий салат элегантно скрывают вкуснейшее содержимое

user posted image

Вам потребуется: 100 г мяса для антрекота (говядина), 150 г моркови, 2 молодые луковицы, 2 ст. л. растительного масла. 1 мерная ложка белого перца, 2 листа нори
175 г, заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. без верха, пасты васаби, 4 листа салата

Приготовление на 4 порции:

1 Положить мясо в морозилку и держать там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет. Морковь и лук нарезать соломкой.
2 Вынуть мясо из морозилки и порезать на почти прозрачные ломтики. Растительное масло подогреть на сковороде и поджарить в нем мясо.
3 Смешать компоненты для соуса. Морковь и лук тушить вместе с соусом из приправ. Приправить все белым перцем и дать стечь остаткам жидкости.
4 Листья нори разрезать поперек на две равные части. На каждую половинку класть немного риса суши, смазывать васаби и сворачивать в кулечек вместе с листьями салата, мясом и овощами. Концы листьев нори скреплять с помощью раздавленных зернышек риса.

Для соуса: по 180 мл соевого соуса мирина и рисового уксуса

Мясо для антрекотов можно заменить и другими сортами мяса. Особенно вкусным блюдо будет, если использовать грудки утки или индюшки. Их следует дополнительно смазать 1 ч.л. крема из арахиса.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:56 PM

Темаки-суши с креветками и икрой

user posted image

Вам потребуется: 1 небольшой цуккини, 4 креветки, 1 /4 спелого авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 2 листа нории, 150 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби, 4 ч. л. необработанной икры круглопера

Приготовление на 4 порции:

1 Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать тонкими брусочки толщиной около 0,5 см.
2 Холодной водой промыть креветки, тщательно обсушить их.
3 Очистить от кожуры четвертинку авокадо, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
4 Ножницами разрезать листы нори на 2 равные части.
5 Смоченными руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки, смазать их васаби.
6 Укладывать на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цуккини, креветки и необработанную икру круглопера.
Свернуть каждую порцию темаки-суши кулечком.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:57 PM

Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом

user posted image

Вам потребуется: 4 небольших листа батавийского салата, 1 небольшой лук-шалот, 1/2 спелого авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 неочищенного лимона , 60 г сурими (4 палочки), 2 листа нории, 150 г заранее приготовленного, риса суши, 1 ч. л. черного кунжута

Приготовление на 4 порции:

1 Листья салата вымыть и обсушить. Лук-шалот разрезать вдоль очень тонкими полосками.
2 Авокадо очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
3 Сполоснуть лимон горячей водой, вытереть насухо и отрезать 4 тончайших ломтика. 6 Из листов нори с темаки, васаби и остальных компонентов свернуть кулечки. Посыпать черным кунжутом.
4 Промокнуть палочки сурими. Ножницами разрезать поперек на две части листы нори.
5 Смоченными в воде руками изготовить из риса- суши 4 одинаковых темаки.

Автор: Nada Jun 7 2006, 06:57 PM

Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини

В кулек попадает все самое свежее: хрустящие овощи в сочетании с кремообразной мякотью авокадо превращают это темаки в настоящее лакомство

user posted image

Вам потребуется: 4 побега зеленой спаржи, 1 небольшой цуккини, 1 небольшой авокадо. 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. майонеза, 1 ч. л. соевого соуса, 200 г заранее приготовленного риса суши, 4 листа нории, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 8 порций:

1 Вымыть спаржу, очистить нижнюю треть, отрезать кончики. Каждый побег разрезать вдоль пополам.
2 Цуккини вымыть, очистить и нарезать мякоть брусочками 7 х 0,5 см.
3 Снять кожуру с авокадо, удалить косточку. Половину плода нарезать ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Вторую половину смешать миксером с майонезом и соевым соусом.
4 Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 одинаковых темаки.
5 Разрезать вдоль на 2 равные части листы нори. Брать в левую руку по половинке листа нори гладкой стороной вниз. На верхнюю половину каждого листа нори класть шарик темаки и смазывать его небольшим количеством васаби.
6 Положить сверху несколько кусочков цуккини, авокадо и спаржи, добавить немного смеси авокадо с майонезом

Для темаки можно использовать также остатки поджаренной свинины, индюшки или куриного мяса. Мясо слегка обжарить в кунжутном масле и сбрызнуть соевым соусом.

Автор: Nada Jun 8 2006, 01:52 PM

Маки-суши

user posted image

Автор: Nada Jun 8 2006, 01:53 PM

Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем

Хрустящие, приготовляемые без рыбы и мяса ура-маки-суши с овощам являются одним из блюд, наиболее любимых знатоками японской кухни

user posted image

Вам потребуется: 4 ст. л. кунжута, 1 салатный огурец (около 10 см длиной), пол спелого авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 4 листа салата, 1 ст. л. майонеза, 2 листа нории, 250 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 10 порций
1 На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.
2 Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.
3 Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать.
4 С двух сторон покрыть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз.
5 Смоченной в воде рукой положить сверху половину риса суши и плотно прижать, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно перевернуть лист, следя за тем, чтобы рис оказался на пленке.
6 Смазать нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на который положить половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и наполнитель свернуть с помощью бамбуковой салфетки.
7 Из остающихся компонентов приготовить еще один рулетик. Рулетики ура-маки осторожно обвалять в кунжуте и каждый разрезать на 5 одинаковых порций.



Автор: Nada Jun 8 2006, 01:54 PM

Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой

user posted image

Эти два классических блюда представляют собой вершину изысканного японского меню

Вам потребуется: для рулетиков по-калифорнийски: 60 г сурими (4 палочки), 1 салатный огурец (около 10 см длиной), 1/2 авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. кунжута, 2 листа нори , 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ст. л. майонеза

Для хосо-маки с тыквой: 100 г консервированной желтой тыквы, 2 листа нори, 1 ч. л. васаби, 400 г заранее, приготовленного риса суши

Приготовление соответственно на 12 и 16 порций:

1 Приготовить рулетики по-калифорнийски. Палочки сурими разрезать вдоль пополам, из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до золотистого цвета и остудить.
2 Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой, положить на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределить по нему половину порции риса суши, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положить половину компонентов и завернуть. Аналогично приготовить второй рулетик. Каждый рулетик разрезать на 6 частей и обвалять в кунжуте.
3 Для приготовления хосо-маки мякоть тыквы откинуть на сито и дать стечь жидкости, затем порезать.
4 Листы нори разрезать поперек пополам. Каждую половинку класть на бамбуковую салфетку, намазывать 1/2 ч.л. васаби и распределять порции риса суши. Сверху укладывать 1/4 часть мякоти тыквы и заворачивать. Каждый из получившихся рулетиков разрезать на 4 одинаковых кусочка.

Особую изысканность приобретут хосо-маки, если их подать с кетовой икрой. Блюдо суши украшают небольшим количеством пасты васаби и консервированной редькой.

Автор: Nada Jun 8 2006, 01:55 PM

Весенние рулетики с семгой

user posted image

Вам потребуется: 4 куска филе семги (каждый приблизительно по 80 г), 4 ч. л. лимонного сока, соль, свежесмолотый перец, 200 г заранее приготовленного риса суши, 4 порции слоеного теста (для приготовления рулетиков) , 1 ч. л. крахмала , растительное масло

Приготовление на 8-12 порций:

1 Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть и сбрызнуть лимонным соком, через 5 минут посолить и поперчить.
2 Рис суши разложить на тесте и прижать. Сверху на рис уложить филе семги и завернуть тесто с лежащей на нем начинкой в рулет. В 1 ч. л. воды растворить крахмал, смазать им концы теста и сжать их.
3 Разогреть во фритюрнице масло. Рулет жарить в кипящем масле до образования хрустящей корочки.
4 Положить рулет на бумажное полотенце, чтобы стек избыток масла. Острым ножом разрезать рулет наискось на 2 или 3 части. По желанию рулетики можно украсить обжаренным кунжутом.
Подавать с консервированным имбирным корнем и соусом чили.



Автор: Nada Jun 8 2006, 01:55 PM

Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом

user posted image

Вам потребуется:1 салатный огурец (длиной около 5 см), 100 г консервированных
соевых бобов, 1 ст. л. японского сливового мусса, 2 листа нории, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 16 порций:

1 Огурец вымыть, срезать с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см, нарезать полосками.
2 Соевые бобы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Грубо порубить, смешать со сливовым муссом.
3 Разрезать листы нори поперек пополам. На каждую половинку положить 1/2 общего количества риса суши и смазать васаби.
4 Сверху распределить смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожурцы.
5 При помощи бамбуковых салфеток свернуть прямоугольбные рулеты, сжимая их с боков. Разрезать рулеты на 16 одинаковых кусочков.



Автор: Nada Jun 8 2006, 01:55 PM

Пестрые хосо-маки-суши с тунцом и овощами

Деликатесное трио: начиненные мясом тунца, грибами или овощами классические хосо-маки-суши не только радуют глаз, но и имеют изысканный вкус

user posted image

Вам потребуется: для хосо-маки с тунцом: пол авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 125 г филе тунца
для хосо-маки с овощами: 4 листика салата, 1 ст. л. майонеза, соль, по 100 г редьки и моркови, 4 ст. л. саке, 1 ч. л. сахара
для хосо-маки с грибами: 6 сушеных грибов шии-таке, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. саке, 3 ст. л. соевого соуса, 1/4 пучка лука-резанца
для всех видов хосо-маки: 3 листа нори и 3 ч. л. васаби 600 г заранее приготовлен­ного риса суши

Приготовление на 12 порций:

1 Для хосо-маки с тунцом очищенную половинку авокадо нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Мясо тунца нарезать продольными кусочками толщиной 0,5 см.
2 На 2 половинки листа нори разложить рис, васаби, мясо тунца и авокадо, свернуть в рулеты и разрезать на 6 кусочков.
3 Для хосо-маки с овощами слегка смазать листья салата майонезом
и свернуть их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарезать брусочками 5 х 0,5 см.
4 Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, добавив немного соли и сахара. Опустить туда морковь и редьку, варить около 1 минуты, снять с плиты и оставить остывать в отваре.
5 На 2 половинки листа нори положить рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку, свернуть листы нори в рулеты, после чего разрезать каждый из них на 6 кусков.
6 Для хосо-маки с грибами залить грибы шии-таке 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Затем воду слить, но не выливать. Грибы промыть, удалить твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положить сахар, грибы, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Вынуть грибы, остудить их и нарезать полосками.
7 На 2 половинки листа нори разложить рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, свернуть в рулеты и разрезать каждый на 6 одинаковых кусочков.


Автор: Nada Jun 8 2006, 01:56 PM

Классические рулетики по-калифорнийски

В этом блюде рулетики маки-суши не скрывают свою начинку, а союз риса, огурца и авокадо придает блюду неповторимый вкус

user posted image

Вам потребуется:60 г сурими (4 палочки), 1 салатный огурец (длиной около 10 см), 1/2 спелого авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. кунжута, 2 листа нори, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ст. л. майонеза

Приготовление На 12 порций:

1 Палочки сурими промокнуть и разрезать вдоль пополам.
2 Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, разрезать на кусочки толщиной около 0,5 см.
3 Авокадо очистить, нарезать продольными полосками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
4 Кунжут подрумянить на сковороде без жира до золотистого цвета, снять с огня и остудить на плоской тарелке.
5 Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.
6 Распределить по листу нори половину риса суши, слегка прижать и затем перевернуть вместе с листом нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке.
7 На нижнюю треть листа нори выложить половину майонеза, сверху положить половину палочек сурими, кусочки огурца и полоски авокадо. При помощи бамбуковой салфетки свернуть рулеты. По желанию при скручивании рулетам можно придать прямоугольную
форму.
8 Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый из рулетов разрезать на 6 одинаковых кусочков и обвалять в обжаренных семенах кунжута.


Автор: Nada Jun 8 2006, 01:57 PM

Футо-маки-суши с грибами шии-таке и сурими

Разноцветные и аппетитные, толстые и пышные рулетики возбуждают аппетит.
Футо-маки-суши - это японское искусство суши, искусство приготовления блюд изысканных и утонченных

user posted image

Вам потребуется: 4 сушеных гриба шии-таке, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 3 ст. л. саке, 60 г сурими (4 палочки), 1 салатный огурец (около 8 см длиной), 80 г омлета, 3 листа нории, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 12 порций:

1 Грибы залить 200 мл кипящей воды и оставить на 30 минут для набухания. Откинуть на сито, воду не выливать.
2 Промыть грибы под струей воды и удалить твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавить грибы, сахар, соевый соус и саке, довести до кипения и кипятить в течение 10 минут. Слить жидкость, остудить грибы и нарезать полосками.
3 Палочки сурими промокнуть и разделить по длине пополам. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать по длине на кусочки толщиной около 0,5 см. Омлет порезать полосками толщиной около 1 см.
4 Целый лист нори положить на бамбуковую салфетку, смоченными в воде руками разложить на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство. Смазать рис половиной порции васаби.
5 Второй лист нори разрезать поперек на две части и положить его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижать к рису.
6 Половину приготовленных компонентов положить поперек на лист нори и с помощью бамбуковой салфетки свернуть все в толстый рулет.
7 Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет, и затем каждый из них разрезать на 6 одинаковых кусочков.


Автор: Nada Jun 8 2006, 01:57 PM

Рулетики маки-суши с семгой и овощами

user posted image

Вам потребуется: 2-3 ростка зеленой спаржи, соль, 50 г консервированной красной свеклы, 50 г консервированной редьки, по 80 г филе семги и тунца, 6 листиков кислого щавеля, 2 листа нории, 250 г заранее приготовленного риса суши, 1 ст. л. майонеза, 1/2 пучка лука-резанца, 1/2 пучка укропа

Приготовление На 12 порций:

1 Побеги спаржи варить в кипящей подсоленной воде 5-6 минут, откинуть и остудить.
2 Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.
3 Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист нори гладкой поверхностью вниз.
4 Сверху разложить половину порции риса, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори нанести половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и свернуть все в рулет. Аналогично подготовить и второй рулет, разрезать каждый на 6 кусков.
5 Укроп мелко порубить. Каждый из кусочков маки-суши осторожно обвалять в укропе.



Автор: Nada Jun 8 2006, 01:58 PM

Маки-суши в листьях столовой свеклы

user posted image

Вам потребуется: 100 г филе семги, 1 ч. л. без верха пасты васаби, 4 листа столовой листовой свеклы, 150 г заранее приготовленного риса суши, 2 ст. л. кетовой икры

Приготовление на 1 2 порций:

1 Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть, нарезать на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смазать васаби.
2 Листья столовой свеклы разрезать пополам, удалить стебли и бланшировать листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Обдать холодной водой и разложить на полотенце для просушки.
3 Смоченными в воде руками изготовить плотный шарик, немного сплющив его.
4 В несколько шариков положить ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделать углубления и заполнить их кетовой икрой. Все рисовые шарики обернуть листья­ми столовой свеклы. Подавать хорошо охлажденными.


Автор: Nada Jun 8 2006, 01:58 PM

Рулетики с мясом краба и необработанной икрой

user posted image

Суши для удовольствия: нежное мясо краба и вкусная икра в этом блюде наилучшим образом дополняют друг друга, превращаясь в живописный деликатес

Вам потребуется: 1/2 спелого авокадо, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г кани (консервированное мясо краба), 1 морковь, 1 лист нории, 200 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. необработанной икры летучей рыбы

Приготовление на 12 порций

1 Очистить авокадо, удалить косточку, мякоть нарезать брусочками и тотчас же сбрызнуть лимонным соком. Мясо краба порезать палочками толщиной около 0,5 см.
2 Морковь вымыть, почистить и порезать на брусочки толщиной около 0,5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, обдать холодной водой и откинуть.
3 Лист нори разрезать пополам. На половину листа нори положить полпорции риса суши, рис слегка прижать. На кусок пищевой пленки положить бамбуковую салфетку. Салфетку осторожно перевернуть, чтобы лист нори оказался сверху.
4 На лист нори нанести немного васаби. Уложить кусочки авокадо, моркови и мяса краба; добавить немного майонеза. Свернуть в рулет, внутрь которого не должна попасть пленка! Пленку удалить и украсить рулетики икрой.
5 Аналогично приготовить рулет из второй половины листа нори. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.

Вместо необработанной икры летучей рыбы, которая имеется в продаже лишь в азиатских странах, можно использовать более грубую красную или черную икру.

Автор: Nada Jun 8 2006, 01:59 PM

Варианты маки-суши с тунцом и семгой

Аромат свежего рыбного филе фантастичен. Будет у вас семга или тунец -не имеет значения, в любом случае филе следует нарезать очень тонко

user posted image

Вам потребуется:
для текка-хосо-маки: 150 г филе тунца, 2 листа нори, 400 г заранее приго­товленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби
Для саке-хосо-маки: 150 г филе семги, 2 листа нори, 400 г заранее приготовленного риса суши 1 ч. л. пасты васаби
Для саке-кава-футо-маки: 6 листьев салата, 1 салатный огурец, 300 г филе семги, 1 ст. л. картофельной муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 листа нори, 400 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 24 и 12 порций соответственно

1 Для текка-хосо-маки промыть филе тунца под струей воды, промокнуть, удалить косточки пинцетом. Филе нарезать полосками шириной около 0,5 см.
2 Листы нори разрезать пополам, разложить на них рис, смазать васаби. Поло­жить сверху полоски тунца и при помощи бамбуковой салфетки свернуть в рулет. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.
3 Для саке-хосо-маки филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть, удалить пинцетом имеющиеся косточки. Филе разрезать полосками шириной 1 см и точно так же, как это описано в п. 2, свернуть 2 рулета маки-суши.
4 Для саке-кава-футо-маки помыть листы салата, промокнуть их и нарезать тонкой соломкой. Вымыть огурец, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Удалить ложкой семена и нарезать огурец тонкими полосками.
5 Филе семги промыть, промокнуть, удалить пинцетом косточки.
Нарезать рыбу наискось на тончайшие ломтики, присыпать картофельной мукой и в течение 2 минут обжаривать в раскаленном масле,
ломтики перевернуть и продолжать обжаривать в течение 1 минуты.
6 Положить на бамбуковую салфетку целый лист нори и смоченными в воде руками распределить на нем половину порции риса «суши».
Сверху внахлест положить половинку листа нори и прижать его. На рис уложить половину приготовленных компонентов и при помощи бамбуковой салфетки свернуть рулет. Из оставшихся компонентов изготовить второй рулет. Каждый из рулетов порезать на 6 кусочков.

Автор: Nada Jun 8 2006, 01:59 PM

Хосо-маки-суши с огурцом, морковью и тунцом

Цветное трио, которое не просто радует глаз, - три разновидности суши своей изысканной начинкой пробуждают аппетит

user posted image

Вам потребуется: 200 г моркови, 4 ст. л. саке, соль, 1 ч. л. без верха сахара, 100 г филе темного мяса тунца, 1/2 салатного огурца, 1/2 листа нории, 300 г заранее приготовленного
риса суши, 1 ч. л. без верха пасты васаби

Приготовление на 6 порций

1 Морковь вымыть, очистить и нарезать на палочки толщиной 1 см. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, солью и сахаром. Опустить туда палочки моркови и кипятить около 1 минуты. Снять с огня, дать остывать в отваре.
2 Филе тунца промыть под струей холодной воды и промокнуть. Удалить пинцетом имеющиеся косточки. Нарезать филе поперек кусочками толщиной 2 мм.
3 Огурец вымыть, промокнуть и разрезать вдоль пополам. Удалить семена, мякоть порезать на палочки шириной 1 см.
4 Целый лист нори разрезать пополам. На половинку листа нори уложить 1/3 порции риса суши, смазать рис васаби, сверху разложить кусочки моркови. Лист нори свернуть в рулет. Рулет нарезать на 6 одинаковых кусочков.
5 На вторую половинку листа нори уложить 1/3 риса суши и добавить немного васаби. Сверху разложить огуречные палочки и лист завернуть. Разрезать рулет наискось на 6 кусочков.
6 На 1/2 листа нори разложить остатки риса и свернутые в трубочки кусочки тунца. Завернуть лист в рулет и также нарезать наискось на 6 частей.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:00 PM

Быстрые рулетики с мясом краба и икрой

user posted image

Вам потребуется: 50 г мяса крабов из Северного моря (заранее приготовленного) , 1 ч. л. лимонного сока , 1 лист нории, 400 г заранее приготовленного риса суши, 2 ст. л. кетовой икры

Приготовление на 6 порций

1 Мясо краба сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10 минут.
2 Лист нори положить на бамбуковую салфетку гладкой поверхностью вниз.
Заранее приготовленный рис суши равномерно распределить по листу и слегка прижать его. С помощью бамбуковой салфетки лист нории свернуть в рулет.
3 Рисовый рулет порезать очень острым ножом на 6 частей одинаковой толщины. Уложить рулетики на тарелку.
4 В верхней части рисовых рулетиков сделать чайной ложкой углубления и заполнить их икрой или крабовым мясом.
По желанию блюдо можно подавать с нарезанными листиками мелиссы.



Автор: Nada Jun 8 2006, 02:00 PM

Хосо-маки-суши с авокадо

user posted image

Вам потребуется: Пол пучка лука-резанца, 1 спелый авокадо, 2 ст. л. лимонного сока, 1 лист нории, 200 г заранее приготовленного риса суши, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 1 2 порций

1 Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Мякоть порезать на брусочки толщиной 1 см и тотчас же сбрызнуть лимонным соком.
2 Лист нори разрезать пополам. Половину листа положить на бамбуковую салфетку гладкой поверхностью вниз, сверху разложить половину порции подготовленного риса суши и слегка прижать его.
3 Половину порции васаби намазать на рис, затем сверху положить часть нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При помощи бамбуковой салфетки свернуть лист нори. Из оставшихся компонентов свернуть второй рулет. Каждый рулет разрезать на 6 одинаковых кусочков.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:01 PM

Цветные футо-маки с пастой васаби

В этом блюде главная роль отводится великолепному разноцветному рису. Терпеливому и старательному хозяину гости наверняка воздадут дань своего восхищения

user posted image

Вам потребуется: 300 г заранее приготовленного риса суши, по 4 капли пищевых красителей красного, желтого и зеленого цветов, 1 лист нории, 1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 6 порций

1 Приготовленный рис «суши» аккуратно распределить ровным слоем по блюду и разделить его на 10 равных частей.
2 2/10 части риса переложить в мисочку, капнуть на него желтым пищевым красителем и аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет ровный желтый оттенок.
3 В 2/10 неокрашенного риса капнуть красный пищевой краситель и аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет насыщенный красный цвет.
4 В 2/10 части неокрашенного риса капнуть зеленый пищевой краситель аккуратно перемешать, пока весь рис не приобретет зеленый цвет.
5 Положить на бамбуковую салфетку лист нори гладкой поверхностью вниз. На нем распределить рис в следующей последовательности: сначала слой белого риса, на него - рис зеленого цвета, затем красного и, наконец, сверху положить рис желтого цвета. На рис зеленого цвета намазать васаби. Лист нори свернуть в рулет и затем разрезать его на 6 равных кусочков.

Чтобы рис приобрел желтый цвет, в воду следует добавить 1 ч.л. шафрана. Для получения зеленого и красного цветов воду смешивают пополам с соком шпината или красной столовой свеклы.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:01 PM

Сашими-суши

user posted image



Автор: Nada Jun 8 2006, 02:01 PM

Сашими-суши с морепродуктами

Это блюдо словно создано для гурмэ: свежие устрицы с овощами удовлетворят самые строгие запросы

user posted image

Вам потребуется: 1 небольшая морковь, 150 г редьки, 1 небольшой цуккини, 150 г устриц без раковин, 400 г кальмаров (тушками), соль, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. мирина, 30 г водорослей «passepierre», 4 веточки кориандра, 4 свежие устрицы

Приготовление на 2 порции

1 Очистить морковь и редьку. Нарезать их крупными кусками. Цуккини разрезать вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.
2 Тщательно промыть устрицы, кальмары, промокнуть и нарезать кусочками толщиной 2-3 мм.
3 Пол-литра подсоленной воды довести до кипения, добавить рисовый уксус и мирин.
Моллюски опустить на 2 минуты в кипяток, добавить ломтики кальмаров, проварить еще 2 минуты.
4 Водоросли и кориандр вымыть, стряхнуть капли воды или промокнуть бумажным полотенцем.
5 Кальмары, кориандр и овощи разложить на тарелке. Раскрыть устрицы и вместе с моллюсками украсить ими блюдо. По желанию блюдо подавать с кусочками лайма и пастой васаби.

Свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин и приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываеются не до конца. Испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.

Автор: Nada Jun 8 2006, 02:02 PM

Хираши-суши с рыбой и креветками

Различные типы суши с рисом, рыбой, креветками и овощами быстро превращаются из простой пищи в блюда для гурмэ

user posted image

Вам потребуется:15 г вяленой тыквы 6 свежих грибов шии-таке, 3 ч. л. сахара, соль, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина, 100 г листового шпината, 100 г побегов редьки, 200 г бамбуковых побегов (консервированных), 4 свежие неочищенные креветки, 100 мл рисового уксуса , 100 г филе макрели, 2 ст. л. растительного масла , 600 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции

1 Тыкву натирать солью, пока она не станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде. Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным полотенцем.
2 Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л. сахара, соевым соусом и мирином, добавить грибы и тыкву, кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть и остудить. Грибы разрезать пополам.
3 Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Воду слить, обдать шпинат холодной водой и тщательно отжать. Побеги редьки промыть и дать стечь воде. Дать стечь жидкости с консервированных побегов бамбука, которые затем порезать кружками толщиной 4 мм.
4 Креветки нанизать на шпажку. Вскипятить 100 мл воды с рисовым уксусом и 1 ч. л. сахара. Проварить креветки в этом растворе 4 минуты, вынуть, дать стечь жидкости и снять со шпажки.
5 Филе рыбы промыть под струей воды, промокнуть и разрезать на 4 ку­сочка. В сковороде довести до кипения масло и обжарить в нем филе (по 1 минуте с каждой стороны). В конце жарки филе слегка присолить.
6 Два небольших бамбуковых бочонка выстлать алюминиевой фольгой, наполнить до половины рисом и распределить сверху остальные компо­ненты блюда. Поставить бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикрыть крышкой. Широкую и высокую кастрюлю наполнить водой на 4 см, поставить бочонки в кастрюлю на решетку. Довести воду до кипения и томить накрытые крышкой хираши-суши 8-10 минут.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:02 PM

Хираши-смесь с копченой семгой

Очень простое в приготовлении блюдо из смеси копченой семги, риса «суши» и огурцов - отменное угощение для гостей

user posted image

Вам потребуется: 1 неочищенный лимон, 200 г копченой семги, по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута, 1 небольшой салатный огурец, 1 ст. л. рисового уксуса, соль, корень имбиря (длиной около 2 см), 800 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции
1 Обдать лимон кипятком, вытереть досуха и разрезать вдоль на 4 части. 1/4 лимона нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить косточки.
2 Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.
3 Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.
4 Огурец вымыть и нарезать тончайшими кружочками или же натереть на терке.
Тщательно перемешать рисовый уксус, соль и сахар. В полученный маринад положить огурец.
5 Корень имбиря очистить и нарезать сначала тончайшими кружочками,
а затем соломкой.
6 Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми кунжутными семенами.

Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей на стол ломтики промкнуть.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:03 PM

Сашими-суши с семгой и кориандром

user posted image

Вам потребуется: 2 лука-шалота, 1 пучок кориандра, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, соль, свежесмолотый перец, 1 щепотка сахара, 8 ст. л. оливкового масла, 4 небольших спелых авокадо, 400 г филе семги, 40 помидор для коктейля

Приготовление на 4 порции

1 Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.
2 Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне. Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.
3 Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую сковороду, прокипятить.
4 Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. Посолить, поперчить, полить маринадом.
5 Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:03 PM

Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке

user posted image

Вам потребуется: 2 лука-шалота, 250 г мясного фарша, 1 яйцо, соль, свежесмолотый перец, 175 г заранее приготовленного риса суши (см. с. 9), /4 литра бульона из птицы, 1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня, 1 стручок перца, 1 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. измельченной зелени пет­рушки, 200 мл томатного сока, 1/2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. кетчупа

Приготовление на 2 порции

1 Порубить лук-шалот. Половину смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить солью и перцем. Из фарша изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.
2 Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и положить внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочонок поставить в горшок на чашку, накрыть крышкой и томить суши 10 минут.
3 Чеснок, имбирный корень, перец мелко порубить. Вместе с остатками лука-шалота и петрушкой обжарить в горячем арахисовом масле в течение 1 минуты.
4 В томатный сок добавить крахмал, сахар, обжаренные специи и немного прокипятить. Сдобрить соус рисовым уксусом, кетчупом и солью. Подавать к мясным шарикам в горячем виде.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:04 PM

Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем

В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса

user posted image

Вам потребуется: 12 сушеных грибов шии-таке, 4 ломтика консервированного корня лотоса (из стеклянной банки), 2 крупные моркови, 8 свежих шампиньонов, 2 молодые луковицы, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. мирина, 250 г стручков сахарного гороха, 4 яйца, соль, ломтик имбирного корня, 2 ч. л. соевого соуса, 6 ст. л. саке, 1 ст. л. сливочного масла, 600 г заранее приготовленного теплого риса суши.

Приготовление на 4 порции

1 Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 20 минут. Откинуть на сито, при этом воду не выливать. Грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито.
2 Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинковать.
3 Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы, морковь и кипятить около 10 минут. Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и лук. Овощи и отвар не охлаждать.
4 Почистить стручки сахарного гороха, промыть их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавить в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слить и обдать содержимое холодной водой. Стручки разрезать вдоль на полоски и поставить вместе с корнями лотоса в теплое место.
5 Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Растопить масло в сковороде с антипригарным покрытием, влить в нее яичную массу и поджарить на слабом огне. Омлет охладить и свернуть трубочкой, которую затем разрезать на кусочки шириной 1 см.
6 Теплый рис суши распределить по 4 тарелкам и залить теплым овощным отваром. Сверху разложить кусочки омлета, овощи и грибы.

Автор: Nada Jun 8 2006, 02:04 PM

Муши-суши с цыпленком и морковью

Блюдо с пылу с жару: в соответствии с европейскими обычаями традиционное муши с цыпленком и овощной смесью подается на стол горячим

user posted image

Вам потребуется:125 г моркови, 75 мл Даши (растворимый рыбный бульон), 4 ч. л. сахара, соль, 50 г сырых грибов шии-таке, 250 г филе грудки цыпленка, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. саке, 2 яйца, 125 г стручков сахарного гороха, 800 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление На 4 порции

1 Морковь нашинковать очень тонкой соломкой. Положить в даши 2 ч. л. сахара, немного соли и морковь, довести до кипения и варить, пока жидкость почти не выкипит.
2 Грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать пополам.
3 Мясо грудки цыпленка нарезать крупными кусочками или полосками. Вместе с соевым соусом, 1 ч. л. сахара и саке варить в горшке, пока жидкость не выкипит.
4 Смешать яйца с солью, остатками сахара и саке. Яичницу-болтунью поджарить на сковороде с антипригарным покрытием.
5 Стручки сахарного гороха бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем облить холодной водой и слить ее.
6 Разложить рис суши по 4 пиалушкам, сверху уложить остальные ингредиенты. Пиалушки поставить в емкость большего размера на решетку и тушить

Очень вкусны муши-суши с грудкой индюшки. Для их приготовления следует смешать рис с 6ст.л. поджаренного арахиса и заменить стручки сахарного гороха свежим зеленым горошком.

Автор: Nada Jun 8 2006, 02:05 PM

Классическое сашими с редькой дайкон

user posted image

Вам потребуется: 120 г филе семги, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. рисового уксуса, 120 г филе тунца, 1 небольшой кальмар (в готовом виде вес около 60 г), 120 г филе речной камбалы, 1 ст. л. лимонного сока , 1 редька дайкон (длиной около 3 см), соль, 2 ч. л. пасты васаби , 3 ст. л. соевого соуса

Приготовление на 4 порции

1 Филе семги посолить с обеих сторон и, прикрыв, положить на 2 часа в холодильник. Бумажным полотенцем обтереть соль с рыбы, залить ее рисовым уксусом и оставить в маринаде на 30 минут.
2 Филе тунца нарезать полосками шириной 0,5 см, половину порции порезать на кубики. Кальмар вначале порезать тонкими колечками, а затем разрезать на полуколечки.
3 Филе камбалы разрезать по длине на 4 части. Каждый кусочек надрезать несколько раз, завернуть спиралью и сбрызнуть лимонным соком. Очистить редьку и нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить.
4 Филе семги нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Сашими подавать с редькой, пастой васаби и соевым соусом. По желанию блюдо можно украсить кружочками моркови или редиса.


Автор: Nada Jun 8 2006, 02:05 PM

Тофу-суши с зеленым горошком и морковью

user posted image

Вам потребуется: 4 печеных лепешки тофу (абура-аге), 200 мл бульона из птицы, 3 ст. л. соевого соуса , 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. мирина, 4 сырых гриба шии-таке, 1 небольшая морковь, 1 ст. л. саке, 2 ст. л. зеленого горошка (замороженного), 150 г заранее приготовленного риса суши, 8 зубчиков чеснока

Приготовление на 8 порций

1 Лепешки тофу несколько раз раскатать скалкой, надрезать вдоль и каждую из половинок осторожно растянуть в стороны до образования «кармана».
2 В горшке вскипятить бульон из птицы с 2 ст. л. соевого соуса, сахаром и мирином.
Опустить лепешки в бульон и варить, пока жидкость не выкипит. Остудить на тарелке.
3 Очистить грибы бумажным полотенцем, удалив ножки. Мелко порезать. Вскипятить воду с остатками соевого соуса, сахара, мирина и саке. Добавить в раствор грибы, морковь и горошек, кипятить в течение 4 минут.
4 Из смеси овощей с рисом изготовить 8 шариков. Тофу промокнуть, слегка прикасаясь к ним салфеткой, вложить в каждый из них шарик и зубчик чеснока.

Автор: Nada Jun 8 2006, 02:07 PM

Мешочки суши с хлопьями из уклейки

Вы не против небольших сюрпризов? Мешочки суши с легкой начинкой являются настоящей прелюдией к японскому меню

user posted image

Вам потребуется: 150 г филе уклейки, 24 стебелька петрушки. соль, 10 ч. л. сахара, 100 г моркови, 50 мл Даши (растворимый рыбный бульон), 10 яиц, 1ст. л. картофельного
Крахмала, 3 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого масла 100 г консервированной тыквы, 800 г
заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 12 порций

1 Опустить рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, вынуть, завернуть в кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд бланшировать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой и откинуть.
2 Смешать мелкие кусочки рыбы с 0,5 ч. л. соли. Тушить в пароварке, добавив 3 ч. л. сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.
3 Морковь порезать брусочками. В даши добавить 2 ч. л. сахара, соль
и морковь, довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
4 Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!
5 Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.

Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания их следует лишь ненадолго подержать над паром, пока они вновь не станут пушистыми.


Автор: А.Таня Jun 8 2006, 05:50 PM

Надя,спасибо за токой ассортимент!

Я как-то тоже насмелилась суши сделать-получилось довольно не плохо для первого раза! biggrin.gif

Автор: Nada Jun 8 2006, 06:00 PM

smile1.gif Самое интересное, что когда читаешь про это и даже ешь, кажется что это нечто невообразимое, такое сложное, что сам ты никогда в жизни.... vis.gif А начинаешь делать и оказывается, что не так уж все и страшно... K_TONG~14.GIF

Где- то у меня еще есть попроще материал об этом... Только вот надо ли его теперь выкладывать, после такой книги? Вот в чем вопрос.

Автор: А.Таня Jun 8 2006, 07:03 PM

Конечно нужно!Я много "перелопатила" рецептов прежде чем насмелилась.Может кому-то тоже пригодится.

Автор: Nada Jun 8 2006, 07:32 PM

В свое время Ира106, давала мне эту ссылку на сайт про суши.

http://krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi1.htm

Тут в довольно увлекательной форме, с юмором и очень просто, доступно написано и показано, как делать суши- все пошагово. Можно, конечно, этот материал и сюда к нам "схомячить", но надо ли? biggrin.gif Вообщем пользуйтесь!

Автор: Ленуська Jun 9 2006, 02:04 AM

И как я эту тему пропустила U_THIN~12.GIF
Надя, большое вам спасибо за труд, у меня тоже есть книга про суши, правда на немецком, я по ней делала.
Всё, побегу делать, фото выложу. P_03BA~15.GIF

Автор: Aiti Jun 10 2006, 12:03 AM

Надюша, спасибо за такой колосальный труд 27.gif ! Умничка! Столько всего нового я узнала про суши! Я тоже в прошлом году делала по ссылке Ира106. Но тут намного интереснее! Надо собраться с силами и сделать тоже! Только вот мои домашние вряд ли это оценят... Ну и ладно, буду сама лопать biggrin.gif !

Автор: Nada Jun 10 2006, 03:20 AM

QUOTE(Ленуська @ Jun 8 2006, 08:04 PM)
И как я эту тему пропустила U_THIN~12.GIF
Надя, большое вам спасибо за труд, у меня тоже есть книга про суши, правда на немецком, я по ней делала.
Всё, побегу делать, фото выложу. P_03BA~15.GIF
*


biggrin.gif книжка, кстати, перевод с немецкого. Может та же самая? smile1.gif ну будем ждать фоток теперь! P_03BA~15.GIF

QUOTE(OlgaDDD @ Jun 9 2006, 06:03 PM)
Надюша, спасибо за такой колосальный труд 27.gif ! Умничка! Столько всего нового я узнала про суши! Я тоже в прошлом году делала по ссылке Ира106. Но тут намного интереснее! Надо собраться с силами и сделать тоже! Только вот мои домашние вряд ли это оценят... Ну и ладно, буду сама лопать biggrin.gif !
*


Спасибо, Олечка! А твои и суши не едят? Вот консерватор у тебя муж! blush.gif

Автор: Мэг Jun 21 2006, 11:21 PM

Вспомнила я про то как Аленчикs кормила суши Танюшку и говорила мне свой рецеп вот и пошла на поиски еще их приготовления. Скажите а вот эту бумагу из водорослей (Сушеные морские водоросли Нори ), где их взять и можно ли чем-то заменить?

Автор: Sanka Jun 22 2006, 12:13 AM

УУУУУУУУУУУУУ.. Вкуснятина какая!!!! У меня муж суши крутить..(у меня они квадратные получаются)

Автор: Nada Jun 22 2006, 12:32 AM

QUOTE(Мэг @ Jun 21 2006, 05:21 PM)
Вспомнила я про то как Аленчикs кормила суши Танюшку и говорила мне свой рецепт вот и пошла на поиски еще их приготовления. Скажите а вот эту бумагу из водорослей (Сушеные морские водоросли Нори ), где их взять и можно ли чем-то заменить?
*



Я их покупаю в супере, в отделе где продают всякую восточную всячину. wink.gif А когда я самый первый раз их делала, то зменила их рисовой бумагой, и тоже было неплохо. Хотя с нори, намного лучше. Кстати, есть разновидность суши, которые вообще без водорослей, типа пирожка из риса и рыбка сверху.. Нигири-суши Тоже вкусно. biggrin.gif

Автор: Tanushka Jun 22 2006, 01:32 AM

Рецептик суши от Аленчикs.
В Москве Аленка угостила меня суши. Было очень-очень вкусно!! В Одессе я пыталась найти нори и васаби, но нигде не нашла. Купила готовые суши в супермаркете, попробовать. Оказалось гадко.. blink.gif Когда я сказала мужу, что купила в Москве нужные ингридиенты, он спросил: ты уверена, что хочешь это приготовить?? U_THIN~12.GIF Приготовила по Аленкиному рецепту. Оказалось обалденно вкусно! Теперь хвастается друзьям, что я делаю такую вкуснятину! Думаю, нори закончатся-снова поеду в Москву. M_ROLL~11.GIF

QUOTE
Отвариваешь круглозерый рис. Возьми полтора стакана риса. Налей в него кипяченной воды 1 к 2,5. Помешай и на газ. Когда свариться (проследи, чтобы рис к кастрюле не прилип, помешивай эпизодически) - остуди, чтобы был теплый, не горячий, иначе нори под ним разорвуться. Приготовь в мисочку уксус - 2 столовые ложки, туда же 1стол.ложку сахара и 1 ч.л. соли. Размешай. Рис остынет - сбрызни в ложке этим уксусом рис несколько раз. А то, что останеться - разведи водой, в нем будешь руки смачивать, когда рис будешь размазывать по нори, чтобы он к рукам не прилипал. Намажешь рис - чуть васаби тонкой дорожкой, можно также дорожкой майонез. Положишь начинку - и аккуратно заворачиваешь. Первый "блин" может получиться комом. Ну ты научишься. В начинку - форель или семга слабосоленноая, огурец, авокадо, крабовые палочки, можно кальмары, селедку, креветки. На стол не забудь подать соевый соус и васаби. Приятного вам аппетита.


Вчера купила авокадо, но мне кажется, что можно и без него. В начинку я ложила огурчик, семгу и крабовые палочки. essen.gif

А вот как это выглядело (только они немного не круглые у меня получились), но вкусненько!
http://imageshack.us

Автор: Ленуська Jun 22 2006, 01:40 AM

QUOTE(Tanushka @ Jun 21 2006, 03:32 PM)
Рецептик суши от Аленчикs.
В Москве Аленка угостила меня суши. Было очень-очень вкусно!! В Одессе я пыталась найти нори и васаби, но нигде не нашла. Купила готовые суши в супермаркете, попробовать. Оказалось гадко..  blink.gif Когда я сказала мужу, что купила в Москве нужные ингридиенты, он спросил: ты уверена, что хочешь это приготовить??  U_THIN~12.GIF Приготовила по Аленкиному рецепту. Оказалось обалденно вкусно! Теперь хвастается друзьям, что я делаю такую вкуснятину! Думаю, нори закончатся-снова поеду в Москву.  M_ROLL~11.GIF
Вчера купила авокадо, но мне кажется, что можно и без него. В начинку я ложила огурчик, семгу и крабовые палочки.  essen.gif
*


Танюш, спасибо за рецепт, я только не напазывала внутри Васаби, он такой острый, я совсем не могу его есть, даже капельку, сразу слёзы текут bis.gif
Можно и без авокадо делать, я ещё яйца взбалтывала, потом жарила их и ещё на сковородке складывала по 5 см, как блинчик. А потом ещё в гарячем состоянии завернуть в коврик бамбуковый, которым я суши кручу и под пресс, а потом разрезать на тонкие полосочки.

Автор: Tanushka Jun 22 2006, 01:45 AM

А про коврик можно поподробней? У меня есть, но я без него заворачивала, тоже удобно. С ним мне показалось, что сложнее.. Но надо еще приноровиться, как я понимаю.
А яйца-блинчики ты в начинку ложила или в них заворачивала?
Вообщем, прошу фото :)

Автор: Ленуська Jun 22 2006, 05:41 AM

QUOTE(Tanushka @ Jun 21 2006, 03:45 PM)
А про коврик можно поподробней? У меня есть, но я без него заворачивала, тоже удобно. С ним мне показалось, что сложнее.. Но надо еще приноровиться, как я понимаю.
А яйца-блинчики ты в начинку ложила или в них заворачивала?
Вообщем, прошу фото :)
*


Танюш, роллы делают с этим ковриком, я только с ним и умею, поэтому они ровненькие и кругленькие получаются. без него даже не представляю как получится. wink.gif Приноровится надо, ты права, я когда 1- ый раз делала, так мне вообще и трудно показалось и неудобно и вообще невкусным результат показался. А потом у нас были друзья, они корейцы, так мы один ращ вместе сделали и я всё поняла, теперь легко.
hb.gif А яйца я тоже в начинку ложила, а заворачивала только в нори, те, что навыворот, там я начинала также, рис на нори ложила, а потом переворачивала рисом вниз и на на нори начинку укладывала.
Фото будут, как собирусь ещё раз делать, надеюсь будет скоро. wub.gif

Автор: Милиша Jun 22 2006, 08:06 AM

Немного теории на тему: "что такое суши, с чем и как их едят?".
Оригинал статьи на сайте http://www.susi.ru/KUL/

"Нам часто пишут: вот вы говорите "суси". Что вы, собственно, этим хотите сказать? Что вообще такое эти ваши суси? С чем их едят?
Отвечаем: едят их с соевым соусом.
А также с хреном (васаби).
И тертым имбирём.
- Понятно... - отвечают нам, заглядывая в глаза и ожидая продолжения. - Соевый соус... То есть, прямо туда и макают, да?
- Да, макают. Причем, если доведется макать вам - будьте бдительны: никогда не макайте рисом!
- Так а чем же, чем макать-то?
- Ну как чем... Тем, что на рисе лежит.
- Дык, а что лежит-то?!
- А что захочешь, то и лежит.
- ?!?


Объясняем подробнее: на рисовый колобок кладется все, что японец может достать из морских пучин. Все, что там произрастает и шевелится. Причем, кладется в точно таком же виде, как было выловлено. Жарка, варка, парка, коптилка и прочие излишества западной цивилизации с негодованием отвергаются. Ну, разве что чешую обдерут, чтоб в зубах не застревала, посекут на ломтики - и вперед.

Если вам в суси-барах начнут всучивать "суси" с ананасами, киви, авокадо или арбузами, называя это японским блюдом "California Roll" - знайте: это не суси, это кулинарная диверсия. Повторяем еще раз: материал для суси достается из морских пучин. Точка.

ТУНEЦ -
"Король сусей". Знаете ли вы, что такое тихоокеанский тунец? Нет, вы не знаете, что такое тихоокеанский тунец. Когда рыбак-одиночка, бросая вызов промышленным судам-тунцеловам, уходит в море на утлом катерке, он прекрасно знает, что может не вернуться. Эту рыбу не ловят, на нее охотятся, на манер хэмингуэевского Старика. Если победит человек, то на рыбном рынке Цукидзи он получит за одну двухметровую тушу до миллиона иен. Туша эта будет продана целиком в шесть утра хозяину элитного токийского суси-бара и располосована на немыслимое число ломтей. Каждый из них, вкупе с рисом и мастерством повара, будет стоить 100-200 иен, и вместе они принесут заведению втрое большую прибыль. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суси, от простых "магуро" (красное мясо) - и до деликатесов из жирного брюшка "торо".


БУРИ -
"желтохвостая лакедра". Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слыхал. Особо нежное розовое мясо неизменно покоряет желудки посещающих Японию иностранцев.


ЛОСОСЬ -
рыба, как известно, сугубо российская, как бы ни пытались это оспорить сторонники пересмотра земных и водных границ. Нерестится она на Сахалине, а вылавливается то и дело заплывающими в наши воды японскими браконьерами. Возможно, именно политический привкус делает лосося особенно популярным среди российских едоков.
Причем, что характерно, это единственная рыба, которую в процессе приготовления слегка подкапчивают - точно так же как свинья, лосось считается животным "нечистым". Еще одна особенность: суси с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого, по желанию клиента, повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком. По-японски лосось называется "сакэ", видимо, во избежание недоразумений его на практике именуют иностранным словом "самон" (от англ. salmon).


Кроме того, вам обязательно стоит попробовать суси с креветками ("эби"), крабами ("кани"), скумбрией ("саба"), красной икрой ("икра":-)), морским ушком ("аваби") и морским гребешком ("хотатэ").

Готовят суси ТОЛЬКО голыми руками. О, что это за руки! Когда в Соединенных Штатах Америки на эти руки пытались надеть резиновые перчатки, ссылаясь на нелепые гигиенические законы, вся тамошняя индустрия сусей встала на дыбы - и после нескольких громких судебных процессов отстояла-таки свободу чувствовать создаваемый шедевр подушечками пальцев. Ведь один из секретов неповторимого вкуса сусей в том, чтобы и рис, и рыба сохраняли тепло человеческой ладони.
Кстати: рис в сусях - не просто рис. Только настоящий мастер выдержит тончайший, единственно верный баланс между добавленными в него уксусом и сахарной пудрой. Так, чтобы не заглушить остроту проложенного между рисом и рыбой зеленого хрена васаби.

Едят же суси НЕ ТОЛЬКО голыми руками. Хотя есть их голыми руками - особый шик для того, кто хочет выглядеть настоящим мужчиной. А женщины (женщинам запрещается есть суси руками) и все остальные нежелающие пачкать руки удовольствуются палочками. Хотя это тоже непросто: повалить скользкую и норовящую развалиться котлетку набок, цепко захватить за бывший низ и бывший верх, макнуть бывшим верхом (рыбой!) в соус - и после всех этих манипуляций донести-таки до рта.

Но и донеся до рта, не расслабляйтесь! Пусть во рту у вас и рай земной - еще неизвестно, как на этот рай отреагирует ваш желудок. Замечено, что организму среднестастического русского человека для привыкания к сырой рыбе требуется не менее двух-трех недель. Начинайте с малого, постепенно увеличивая дозу. А потом уже - объедайтесь на здоровье!

ДОДЗО, О-МЭСИАГАРИНАСАЙ! --- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! "

ЗЫ

А вот этими сушами :) и роллами меня потчевал мой братец, он у нас профессионал, т.ч. свое дело знает essen.gif
Суши с лакедрой, тунцом и ролл с лакедрой и свежим огурцом
user posted image
А это было ассорти под названием "объешся сестра, и больше не проси" obm.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?d060647defdad4ccfjpg

Автор: Алексант Jun 22 2006, 07:43 PM

Ну вот и я созрела делать ЭТО дома, теперь осталось найти все необходимое U_THIN~12.GIF Ума не приложу где искать НОРИ и спец.рис. В Москве это где продается в спец.магазинах или обычных супермаркетах?

Автор: Алексант Jun 23 2006, 01:35 AM

Уже купила! bis.gif Моя сестра оказывается знала магазинчик на рынке со всеми причиндалами для суши.
Правда на НОРИ нарисованы суши, которые конусиками, но наверно и для ролов подойдут, вобщем вечером бум пробовать, а пока рецепты надо распечатать wink.gif

Автор: Мэг Jun 23 2006, 05:46 AM

Танюша, а где ты в Москве нори купила и ингредиенты для суши?

Автор: Алексант Jun 23 2006, 07:35 PM

А я вчера сделала суши и даже сфотала для отчета и фотик дома забыла blush.gif Получилось оч.вкусно! Только вот васаби все-таки не хватает, я почему-то не захотела его брать не собо он мне нравится, но вот почувствовала что чуточку бы его не помешало.
Потом покажу фотки.

Автор: Tanushka Jul 21 2006, 12:21 AM

QUOTE
Танюша, а где ты в Москве нори купила и ингредиенты для суши?

Аленчикs дала адрес:
Японский супермаркет находится возле метро Проспект Мира (кольцевая). Когда выходишь из метро (обязательно кольцевая) - повернуть налево и идти прямо по проспекту Мира пока не дойдете до магазина (это почти в самом начале проспекта). Называется он "Джапро". На втором этаже продаются нори.
Вот, какие покупала я.
http://imageshack.us

http://img101.imageshack.us/my.php?image=q2gd8.jpg

На работе была очередная дегустация суш моего приготовления, все остались очень довольны-говорят, что вкуснее, чем в ресторане :))))

Автор: Veleta Jul 31 2006, 07:31 AM

хотела добавить про где купить?
магазин "Джапро". Быстрее будет, если идти не от м. Проспект Мира, а от м. Сухаревская, надо только перейти сначала Садовое кольцо, а потом перейти на другую сторону проспекта Мира--->и ты почти на месте.

а еще пока только в интернете я нашла второй японский магазин в Москве: "Якитория". Находится на Новослободсокой, 20

а вот про эти два магазина "Якитория" нашла только на одном сайте:
-м. Проспект Вернадсокого, ул. Коштоянца, д.2, корпус 1
-м. Профсоюзная, м.Новые Черемушки, Профсоюзная ул, д.33, корпус 1

магазины работают с 10 до 22.

Автор: NIKO Oct 13 2008, 07:08 PM

нашла в нете такие чудеса 27.gif

http://img143.imageshack.us/my.php?image=002sushisp9.jpg

Автор: Ukrnets Oct 16 2010, 04:16 AM

Кто-нибудь готовил дома?
Если да...поделитесь рецептами...
готовила когда-то давно по совету бывшего молодого человека жалкую пародию, получалось, конечно, вкусно, но совсем это не роллы и даже не суши
Готовила, кстати, вот так...
Покупала: копчёную рыбу, свежий огурец, рис, яблочный уксус.
Варила рискруглый-он лучше слипается, затем нарезала очень тонкими острым ножом на продольные полоски огурец, также рыбкут.е. пластик через всю рыбку получается
Т.е. получаем 3 слоя:
сначала огурец, внуть рыбку и потом рис.
Рис можно предварительно полить соевым соусом, а можно макать потом.
Придумала, кстати, сама это всё


Добавление к посту от модератора
Посмотри, пожалуйста все предыдущие посты--девочки именно и рассказывают, как готовили суши.
А также в Кулинарных Буднях тоже рассказывали и показывали. И в МК на Кухне тоже есть.

Автор: алик-смалик Apr 12 2012, 06:47 AM

Как то накрутила суши для мужа И тут он тему то просек - сейчас Евразия наше завсегдатое место счастливые часы - это тема и дома он уже научился крутить офигительные суши и роллы со всевозможными начинками: и креветки, и угорь, и филадельфия ням Не скажу, что если брать все такие ингредиенты - много выигрываешь в цене, но не надо никуда топать. Да и есть куда фантазии разгуляться Последняя штука, которую он научился делать - ролы наоборот - филадельфия Ах Ням Не накрутить ли нам их сегодня

Автор: archiarch Jun 12 2012, 06:16 AM

Мне очень нравится http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=685.

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)