IPB
smile1.gifNew!!! New!!! New!!!

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Датский ржаной мульти зерновой хлеб, от Олеси И Кристоффера
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 04:17 AM
Сообщение #1


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Рецепт:

На форму 2,3 литра вам понадобится:
1 порция кислого теста (закваска)
8 дл. тёплой воды
5 ч. ложек соли
300 гр. ржаной муки
300 гр. белой муки или spelt муки, как перевести йто на русский не знаю, но использую простую пшеничную муку
150 гр. грубо ломанных ржаных зёрен
75 гр. семян льна
75 гр. семян подсолнечника

Если у вас форма меньшего размера, на 1,5 литра, вам понадобиться:
1 порция кислого теста (закваска)
6 дл. тёплой воды
4 ч. ложек соли
250 гр. ржаной муки
200 гр. белой муки или spelt муки, как перевести йто на русский не знаю, но использую простую пшеничную муку
100 гр. грубо ломанных ржаных зёрен
50 гр. семян льна
50 гр. семян подсолнечника

Девочки меня спрашивали как приготовить или где взять первую порцию закваски. Мне первую порцию дала свекровь, ей в свою очередь ещё кто-то. Но в инете я нашла информацию, что можно и самому приготовить первую порцию закваски:

Surdejen laver man ved at røre 200 g groft rugmel i, Økologisk gær, 1 tsk. salt, 1 tsk. honning, 1 dl økologisk yoghurt eller tykmælk og 2 dl vand sammen. Lad det stå på køkkenbordet i en skål med et viskestykke over i et døgn. Næste dag røres 2 dl rugmel mere i, sammen med nok vand til det bliver en lind dej. Lad den gære endnu et døgn. Så skulle surdejen gerne lugte syrligt, boble som en lavapøl, og være i fin form. Hvis ikke, gentages processen til det lykkes.

Закваска делатся смешиванием 200 грамм грубой ржаной муки, экологические дрожи 1 грамм, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка мёда, 1 дл. экологического натурального йогурта и 2 дл. воды вместе. Дай постоять этой смеси на кухонном столе в миске накрытой салфеткой одни сутки. Через сутки добавь помешивая 2 дл. ржаной муки вместе с достаточным количеством воды, чтобы закваска получилась лёгкой, жидковатой. дай закваске бродить ещё одни сутки. После этого закваска должна пахнуть кисло, пузыриться как лава и быть в красивой форме (последние выражние меня повеселило))). Если нет, повторяй процесс, пока не удастся.
Вот такой вот рецепт))


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 04:26 AM
Сообщение #2


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



И сам процесс с фотографиями:

Нам понадобится миска, порция кислого теста/закваски, 8 дл. тёплой воды:

Изображение

Выкладываем в миску закваску и добавляем половину от нормы тёплой воды, хорошо размешиваем

Изображение

Добавлям 5 ч. ложек соли

Изображение

Изображение

и хорошо перемешиваем

Изображение


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 04:31 AM
Сообщение #3


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Добавляем семена льна

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

и хорошо перемешиваем


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 04:37 AM
Сообщение #4


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Добавлаем семена подсолнечника

Изображение

Изображение

и хорошо перемешиваем

Изображение

Добавляем ломанные ржаные зёрна

Изображение

Изображение

Перемешиваем

Изображение


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 05:40 AM
Сообщение #5


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



дальше добавляем ржаную муку и что важно- гробого помола

Изображение

Получили мы такой замес

Изображение

дальше добавляем пшеничную муку

Изображение


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 05:56 AM
Сообщение #6


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Когда добавляем муку- понемногу добавляем и оставшуюся воду

Тщательно перемешиваем тесто

и вот что получаем

Изображение

форму смазать растительным маслом

Изображение

отложить 3 столовые ложки с горкой закваски на следующий раз. Закваска хранится в закрытой ёмкости в холодильнике. Желательно печь хлеб раз в неделю чтобы закваска была хорошей.
Тесто в форму. Силиконой кисточкой разгладить олию которая скопилась в углах формы по поверхность хлеба, разравнять верх.

Изображение

Изображение

Формы с тестом помещаем в пластиковые пакеты, плотно закрываем и оставляем подниматься минимум на 12 часов.

Изображение

Обычно я делаю замес теста вечером, оставляю на целую ночь и пеку утром.
Через 12 часов нагреваем духовку до 200 градусов, если в духовке есть функция- " Горячий циркулирующий воздух" нагреваем до 180 градусов.
Выпекаем хлеб - большую форму на 2,3 литра -1 час и 20 минут, маленькую на 1,5 литра - 1 час и 10 минут.

фотографии испечённого хлеба завтра.


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
JUSTINA
сообщение Feb 9 2009, 06:03 AM
Сообщение #7


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 130
Регистрация: 12-April 05
Из: уже из Флориды
Пользователь №: 137



Ух ты классный мастер-класс(каламбурчик),НО самый классный помащник!как же я обожаю Кристоффера girl_in_love.gif (по секрeту скажу,давно,еще со старого форума(по моему), у меня где то хранится ваша фото"солнечный мальчик" girl_in_love.gif Кристику наверно там около года,надеюсь вы не в обиде на меня за ето)Жду продолжения! и сразу вопросик-дл. ето что ? ето 8 оz.=1 сup ?
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 06:35 AM
Сообщение #8


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Света огромное спасибо!!!
Кристоффер помощник конечно, он любит по хозяйству со мной заниматься, особенно куховарить))))
за фотографию конечно не в обиде)))
1 децилитр это 100 милилитров, то-есть я писала 8 децилитров воды- 0,8 литра или 800 милилитров.


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
JUSTINA
сообщение Feb 9 2009, 06:39 AM
Сообщение #9


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 130
Регистрация: 12-April 05
Из: уже из Флориды
Пользователь №: 137



(шопотом-я Ирина secret.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 06:42 AM
Сообщение #10


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Ирина извини.... но почему то у меня в голове отложилось, что ты Светлана, как моя мама.... 5211.gif


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
JUSTINA
сообщение Feb 9 2009, 08:07 AM
Сообщение #11


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 130
Регистрация: 12-April 05
Из: уже из Флориды
Пользователь №: 137



бывает 6.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Ленуська
сообщение Feb 9 2009, 08:11 AM
Сообщение #12


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 2.602
Регистрация: 12-April 05
Из: Голландия, Гаага
Пользователь №: 60
Знак зодиака: овен



girl_in_love.gif Олесь, я уже жду фото готового хлеба, мне здесь он не нравится, весь какой-то очень мягкий, никогда не думала, что буду так за немецким хлебом страдать, в Германии вечно хотелось русского хлеба, а теперь приезжаем туда и- счастье... Нам в Германии на свадьбу подарили хлебопечку, так я пару раз ею попользовлась и продали её, а теперь жалею...
Хлебушек твой должен быть вкусным, я люблю с зёрнами 27.gif


--------------------
Изображение




ИзображениеИзображение Изображение
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
JUSTINA
сообщение Feb 9 2009, 08:14 AM
Сообщение #13


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 130
Регистрация: 12-April 05
Из: уже из Флориды
Пользователь №: 137



спасибо за хлебушек 62c.gif .буду закупать недастающие ингридиенты и пробовать(правда я пеку в хлебопечке,поетому буду эксперементировать и так и так dbb.gif )
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 10:07 AM
Сообщение #14


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Ленусь привет,
этот хлеб наверняка похож на ваш немецкий. Он именно такой- для еды и чтобы не поправляться))), и действительно очень полезен для желудка. Хранится замечательно около недели, первые сутки просто накруваю кухонным полотенцем, а потом просто кладу в пакет и плотно закрываю.
Фотографии будут завтра, обязательно как испеку, так и сфотографирую.


Ирина, напиши про результаты, очень инересно, как получится и конечно впечатления.)


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
JUSTINA
сообщение Feb 9 2009, 05:00 PM
Сообщение #15


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 130
Регистрация: 12-April 05
Из: уже из Флориды
Пользователь №: 137



Олеся,конечно отчитаюсь,вот только найти бы дробленые ржаные зерна,что то я не припомню их в ассортименте в наших магазинах,в нашей деревне не такой уж и большой выбор в плане ингридиентов для выпекания хлебов.будем шерстить магазины,и как только,так сразу и отчитаюсь,а пока у нас все по простому,но частенько именно белый домашний хлеб(хлебопечка).Кристику мои kiss2.gif
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 09:30 PM
Сообщение #16


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Ирина, кстати про дроблённые ржанные зёрна. У меня они как то закончились, а в ближайшeм супермаркете их не было, куда то ехать не хотелось, то ли времени не было, заменила на 5-зерновую смесь, тоже прошло и было вкусно.
Ещё одним дополнением могут быть семечки тыквы, тоже добавляла в тесто- было очень вкусно.
За чмоки спасибо! Только что отвела в садик, как заберу, так обязательно и передам)

Хлеб испекла, сейчас сфотографирую.


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Nata Lia
сообщение Feb 9 2009, 10:49 PM
Сообщение #17


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 117
Регистрация: 5-May 07
Пользователь №: 7.187



Олеся,

Отчет про то, как печь хлеб получился суперский, да еще и с таким помощником. ta_clap1.gif Хлебушек тоже, наврное, супер. P_03BA~15.GIF Хочу попробовать испечь. А где ты закваску берешь? Если сама готовишь, то как?


--------------------
сынуля Джеймс 30.12.2003
сынулька Алекс 26.05.2005
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 11:04 PM
Сообщение #18


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



Наташа, мне первую порцию закваски дала свекровь, ей ещё кто- то. Главное помнить, когда тесто готово, тоесть все ингриенты уже в миске и перемешаны тщательно, перед тем как тесто переложено в форму- отложить 3 столовые ложки с горкой на следующий раз. И так каждый раз.
А как сделать первую порцию закваски я написала в первом сообщении. я не пробовала, но свекровь сказала, что проблем вроде как быть не должно..

Тоесть принцип действия такой: сначала делаешь первую закваски, далее смешиваешь эту порцию с остальными ингридинтами, и в конце когда тесто готово не забываешь отложить 3 ложки на следующий раз.


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Олеся
сообщение Feb 9 2009, 11:22 PM
Сообщение #19


Вместе навсегда :)
****

Группа: Друзья форума
Сообщений: 4.489
Регистрация: 12-April 05
Из: Дания/ итай, 广州
Пользователь №: 25



и обещанные фотографии

Изображение

Изображение


--------------------
Мама 2 сыночков
Андрей 5.09.1995
Кристоффер 5.09.2004

Изображение

Thailand
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Natusy
сообщение Feb 10 2009, 12:17 AM
Сообщение #20


Постоянный гость
**

Группа: Друзья форума
Сообщений: 180
Регистрация: 31-July 05
Пользователь №: 386



Какой хлебушек!!! ta_clap1.gif Олесь умничка !
тоже люблю домашний хлеб...

Ленусь, вот и нам подарили хлебопечку и уже как год ни покупаю хлеб .. и тесто любое там замешиваю, а главное вокруг все чисто...) в том же ведерке взвешиваю муку, засыпал все что нужно, нажал на кнопочку ...какое тесто получается... 27.gif сама бы конечно я так не Замесила ...довольна Вообщем..)
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

2 страниц V  1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 29th June 2017 - 10:39 AM